酒店餐饮毕业实习报告

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1、 xxxxxxxx 毕业实习报告毕业实习报告 专业班级专业班级 学生姓名学生姓名 学学 号号 实习单位实习单位 实习时间实习时间 指导教师指导教师 二二 零零 一一 三三 年年 五五 月月 xxx 毕业实习报告 一、实习单位及岗位简介 （一）实习单位的简介 xxx （二）实习岗位的简介 我的实习岗位是餐饮部服务员，服务员的岗位职责是：按照规格标准，布置 餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、 明亮、无缺口。桌布、餐巾干净；按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜， 向客人介绍特色或时令菜点；勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤 换烟缸。 等待为客人上菜等

2、服务。 待到客人用餐完毕就撤桌、 餐具送洗， 收餐具。 岗位名称：中餐服务员，其岗位职责如下： 1、服从领班领导，做好餐前准备工作。 2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、完成所有的餐前准备工作，按要求摆台，检查台面，保持台面干净整齐。 整理、准备菜单、酒水单。 4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。 5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清 理桌面。 6、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的服务。 7、遇到客人投诉，及时汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。 8、最后收拾台面，使用规定的收台工具将餐具分别送到

3、洗碗间和洗杯间。 清理台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 酒店服务员岗位业务流程图 餐前准备 迎接宾客 引客入座 铺 口 布 倒 饮 品 呈递菜单 点菜、酒水 确认菜单 下单 上菜 餐间服务 结账 送客 清理台面 餐具送洗 更换台布 结束 二、实习内容及过程 首先，我第一天报道的时候，由餐厅老员工带着我对整个酒店进行了游览， 主要是介绍酒店的概况，这让我们对工作有了大概的了解。 后来还对我们进行了 一些关于服务员工作简单的培训。像一些如何折口布话中的盘花杯花，还有用各 种方法铺桌布。之后我们就进入实习岗位。由于之前没有在大城堡工作过，自己 也不知该如何工作从何下手，不知道各种东西都在

4、哪里。并且对各种事物还都是 很陌生的。好在大城堡的哥哥姐姐对我都很好，在我上班的第一周里都带着我一 起工作并且和她们学习该怎么做，该怎么当好一个服务员。一周之后我就可以独 立完成以下工作了。 其次,餐前准备，准时到岗，参加例会，接收领班和经理对工作安排和布置； 到岗后，根据分配的任务做相应的工作，各个区域之间相互配合，在规定的时间 内完成所有的餐前准备工作；如，领取一次性物品、去水房打水等。如果提前预 定应按要求摆好台面， 餐前工作做好之后， 准备迎客。 当顾客到我盯台的区域时， 微笑点头问好；当顾客来到餐桌前拉椅让座，根据顾客人数添或减餐具，如果是 厨师长安排好的菜单就示意顾客稍等又是招唤，

5、 如果是零点客人就递上菜单并翻 开菜单，请顾客浏览，同时介绍本店的特色菜及酒水；在记录顾客所点菜品酒水 时，写清日期，桌号、用餐人数服务员姓名；顾客点菜完毕，给顾客念一遍所点 的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后上菜。然后马上下单，我单位 菜单为五联菜单， 两张留给吧台， 其中一张是餐饮部留底， 另一张是财务部存根， 一张给后厨，一张给面点，还有一张留在自己手里，以便核对菜上完与否。然后 就是等待传菜阿姨们把客人点的菜传到包房门口。 重要的是餐中服务，迅速将顾 客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中；巡视自己所盯区域顾客的 用餐情况，即使补给客人所需，整理台面，上菜报清楚菜名，

6、划菜核对菜单，征 求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具。菜品上齐后告诉客人： “您点的菜已 经上齐。 ”餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完，应征求顾客是否 添加；如果有事在中途要离开，要和临近的服务员打招呼寻求帮助。不能长时间 离岗， 办完事马上返回工作中； 随时巡查地面和台面卫生， 及时清理以保持清洁。 当顾客示意结账时， 迅速去吧台结算， 如果客人自己到吧台结账紧跟在顾客后面， 以便客人还有什么要求。待到客人离开时，致欢送词。等到客人离开以后要开始 撤台，一般是先从洗碗间推一辆餐车，然后收拾台面，大件餐具和小件餐具分开 码放在餐车上，然后用杯筐收用过的杯子，都收拾好后，送到洗碗间，等待阿姨 洗完之后在收回来。然后去打水，拿抹布擦转盘，换桌布，摆椅子。由于有专打 扫卫生的阿姨所以我们是不用整理地方的卫生的。以上是在有客人的情况下。