酒店餐饮部中餐厅实习总结报告

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1、随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践 课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。 学校安排了 这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江 北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰， 掌握 了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验， 学会了很多的为人处事 的道理和原则， 不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很 好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。 实习单位 * 实习过程:我在酒店 B 座的*中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门 中比较辛苦的部门， 因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和 工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天

2、，感觉就像无头苍蝇，不能领 会工作的流程和要领， 只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤 的工作。 我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁 工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工， 搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8 小时 工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五 个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根 据实际情况加班加点， 但加班都会有记录的， 每月都有综合时间记录, 适当的时候会有补休， 虽然没有加班费，但我觉得这种制度还

3、是很灵 活合理的。 .实习内容 熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括： （1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 （2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分 布。 （3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联 系方式。 （4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、 娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 （5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理 人员的情况。 （6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 （7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的 重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工

4、作标 准、 效率要求、 质量要求、 服务态度及其应当承担的责任、 职责范围。 （8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。 中餐的服务程序中餐的服务程序： 1.从迎客给客人拉椅让座铺口布、 撤筷子套派毛 巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务 （换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭）结账送客 翻台清场结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过， 而且 在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给 客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整 体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的 服务。 2.酒水知识 在酒店里，有很多的酒水，

5、以前虽然在书本上学习了一些，但对 他的了解并不是很深， 自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知 识，有红酒、 烧酒、 白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一， 白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花 雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业 知识。 3.酱料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉， 才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱， 小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在 服务客人时应当知道的。 4.珍贵菜肴 以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜 肴，也不懂

6、得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食 用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的 做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了 解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。 5.服务细节 如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其 边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主 宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则； 上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；不能说客人要 几碗饭，应该说给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲 不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；汽水不能说成是饮料。 6. .布巾的盘点及清洗 由于我所在的中餐生意一直很好， 一天需要用很多的台布、 口布、 毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再 回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和洗衣房有着直接的 接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此过程中，我也 学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等