酒店餐饮部实习报告

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1、学生实习报告 一、实习的主要内容 为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解， 学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在杭 州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多 课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月中，让深居象牙塔的我走 出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会基层，了解 社会现状，进而培养大学生处理社会事务，与人沟通交流的能力。所以说， 实践是巩固知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大 学生综合素质的提高有不可或缺的关键作用。 实习岗位实习岗位: :餐饮部服务员 实习内容实习内

2、容: : 1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购 物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情 况。 工作内容工作内容: : 1，迎宾、问候客人 当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接 宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称 呼客

3、人。 1，呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或 者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以 起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前 制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜 3，服务酒水 如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要 求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余 底,不要全部连底倒完。 4，上菜服务 上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤 时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对

4、于分餐的客人,每次要将菜 品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再 次报菜名,并请客人慢用。 所有菜品全部出完后,要向客人说明: “您的菜已经全 部上齐了,请慢用!” 5，餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多 的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持 酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务; 如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。 6，拉椅送客 客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别 客人,并感谢客人的光临。然后以最快的

5、速度检查一遍桌面上是否有客人落下 的物品。 7，餐后整理工作 归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品, 最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁, 收掉脏台布。 二，实习取得的经验及收获二，实习取得的经验及收获 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行 业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作 程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 服务技能的提高服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务 工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高

6、。服务更加 熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉 可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提 高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。 从业能力的提高从业能力的提高 酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能 力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变 能力得到了提高。 (1)语言能力 酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如 的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途 径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、 员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气 的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和， 礼貌有加。 (2)交际能力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客 人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工 的交际能力，虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐 厅的一员，尤其是主管和经理一定要有自