餐饮管理实习报告

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1、 毕业实习（实践）报告毕业实习（实践）报告 题题 目目 餐餐 饮饮 管管 理理 姓姓 名名 班班 级级 成成 绩绩 指导教师指导教师 20132013 年年 4 4 月月 2020 日日 摘要： 实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解企业，在 实践中巩固知识，实习又是对每一位学生专业知识的一种经验，它让我们学到了 很多课堂上根本就学不到的知识，思维，理念，既开阔了视野，又增长了见识， 也是我们走向工作的第一步。这学期实习我在*白领快餐，促使我们把所学专业 知识同实际工作相结合，一方面加深我们对所学专业知识的理解，另一方面，让 我们在动手锻炼的活动中扩充我们的知识面， 培养和

2、锻炼我们的分析和解决实际 问题的能力。 关键词： 管理体制；职能；职责 一、一、 实习时间实习时间 2013 年 2 月 28 日-2013 年 3 月 20 日 二、二、 实习目的实习目的 了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法， 提高理论与实际相结合的 能力，提高协同合作及组织工作的能力，培养独立分析问题和解决实际问题的能 力。 三、三、 公司简介公司简介 * 四、四、 公司的领导管理体制公司的领导管理体制 领导体制的含义是领导系统上下、 左右之间的权利划分以及实施领导职能的 组织形势和组织制度。 公司经营职能活动可以划分为五大基本领域，分别是营销、监督、生产、财 务、人力。这五大职能

3、容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五 大领域活动的计划、组织、指挥、协调与控制，并把它们有机地结合起来，就可 以把握日常经营的全局，保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能 领域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的管理制度。 五、五、 公司各领域的职责公司各领域的职责 营销部门， 当然主要是负责卖出货物， 因为小米是快餐店， 所以不同于饭店， 菜是不需要现烧的，是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此，在这 方面才成就了 28 秒出餐的速度，在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖 和收拾餐具， 其他也没什么需要做的， 只要保证不出错， 运行起来还是很顺利的。

4、 监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺勤。很独特的是 小米的监督部门还有另一项工作，就是如果有人请假或休息，督导需要去顶缺， 所以感觉很特别。 生产部门，主要是中心厨房，所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店，因 此，厨房是很严格的，食物的质量安全卫生是很注重的。 人力部门，主要负责公司的人事调动，明确的就是说人才的去留、分配和处 理员工的一些日常问题。 财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直属总经理领导， 财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。 组织实施公司财务管理制度 和会计核算制度；负责组织编制公司资金预算草案，呈报财务部审核，根据财务 部审定的资金预

5、算向各部门分解、下达预算指标，管理和控制预算执行过程，进 行资金使用效果分析； 负责资金筹措， 根据财务部下达的融资计划整理融资材料， 办理银行融资事宜；根据财务部审定的税收规划整理纳税资料，办理税收申报缴 纳业务，负责财务对外联络有关事宜；负责公司的财产物资的核算与管理，组织 财产清查盘点；负责公司的工资核算的审核，发放员工工资；负责公司债权债务 的核对与清理工作；负责公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理；参 与公司的经济责任制的制定与考核，编制公司收入、成本、利润计划，跟进公司 经济考核指标的完成情况，进行经济分析；负责编制公司管理会计报表，提供内 部管理会计信息资料； 负责管理会

6、计档案管理。 根据公司的发展战略和实际情况， 制定公司的财务规划，包括融资计划和税收筹划，经财务总监审核，报总经理审 批；根据公司的财务规划，处理公司账务，包括原始凭证的审核，会计凭证的登 录，成本费用的归集与分配，财务报表的编制等；根据融资计划和税收筹划，对 外提供会计信息资料；负责会计档案管理；办理领导交办的其他工作。 六、六、 实习的主要内容和过程实习的主要内容和过程 1.材料管理人员工作职责 按照物资分类办法进行物资总账和分账的设置， 严格按照物资分类办法对物 资进行分类汇总统计。对材料员所统计的材料认真核对，票据是否齐全，收发是 否一致。及时催促材料收、发是否及时。并对所进材料进行汇总，检查票据是否 齐全，数量与发票是否一致，有无白条出现，应及时通知供应商到材料员处换取 票据。以防收料员少计或多计，引起不必要的对材料混乱和错误