酒店管理实习报告 (2)

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1、1 酒店管理实习报告酒店管理实习报告 一、一、 实习目的实习目的 这学期我们已经学习了饭店管理和餐饮管理等理论知识， 为了将理论知识与实践更好的 结合起来，从而更好的掌握理解专业知识，为日后的学习做好铺垫；同时也通过酒店实习的 体验， 进一步接触社会接触酒店行业， 增加自己的社会经验， 也有利于自己以后的就业择业。 这个寒假在十堰心象维也纳国际酒店实习将近两个月， 主要是在餐饮部当传菜生， 虽然比较 辛苦，但是收货还是颇丰，既巩固了自己的专业知识，也培养了自己的服务意识与技能，同 时对酒店行业的了解也得到了加深，并对酒店内部的管理状况有了自己的思考。 二、二、 实习时间实习时间 2013 年

2、1 月 1 日2 月 24 日 三、三、 实习单位实习单位及其简介及其简介 * 四、四、 实习岗位及实习内容实习岗位及实习内容 实习岗位：餐饮部传菜员 实习内容： 1、 传菜员岗位职责 开餐前准备工作，协助值台服务员布置餐厅与餐桌，摆台并补充各种所需物品 负责工作区域卫生及传菜用具的卫生 将点菜员开的菜单与订单及时送至厨房 准确及时地将菜肴、食品、味碟传送给区域服务员或客房 上菜时负责报菜名 协助服务员撤台清洁 保持与值班服务员和厨房的联系，协调配合工作 接受培训，努力提高自身工作水平与综合素质 2、 客房送餐流程 客房点餐后，到收银台打印送餐账单 核实房号，按照菜品备好餐具与小料等，敦促厨房

3、出齐菜品 用餐车送至客房，按门铃（若门铃显示“请勿打扰”则轻敲房门三下） ， “您好， 服务员，您点的餐到了” ，得到客人允许后进房 将菜品摆放在桌上，若菜品较多，可提前通知房务中心提供餐桌服务；如果有 酒水则询问是否开酒，得到同意后开启；菜品摆放好后向客人收取餐费，一般 加收 15%的服务费，酒店规定不可计入房费，可以刷酒店就餐会员卡；若客人 要求开发票，则问清发票性质（个人或单位，单位发票需了解单位名称） ，将餐 费送至收银台后再将发票（会员卡）送回客房，并请客人签收，红联交客人， 白联交收银台 和客人说明菜已上齐，请慢用，就餐结束可电话叫我收餐具，或者 1 小时后我 2 来收，退出客房，

4、轻轻关好房门 客人电话要求或 1 小时后要求收餐时，备好白盒子与餐车，收回所有餐具，清 洁桌面（注意分清客房杯具、烟灰缸以及客人自带餐具，避免出错，如有损毁 则及时报客损，要求赔偿） 走出房间时不可背对客人，轻轻关门，将餐具送至洗碗间 3、 传菜部值班 9 点到预订台签到，同时了解前一日值班状况（主要看是否有未撤完的台面） 撤台并打扫桌面卫生 9:15 到二楼传菜部协助收餐并将餐具打入电梯，抬至洗碗间 9:25 到各包厢收回菜单夹，到餐具间收回干净的味碟 9:30 打扫传菜部卫生，包括桌面、地面。餐车，托盘 到厨房查看宴会菜单，如果有白灼基围虾则打取虾料，按桌数打完送至宴会厅 或点菜包间 10

5、 点早餐 10:50 部门例会，点到 有客房送餐则负责菜品打包与送餐 散餐划单，注意核实菜肴品种、数量、包厢号 若有宴会则负责穿 A 区 3 桌并负责 3 桌撤台 14：00-16:00 休息，须带好对讲机作为机动人员保持联系 16：00-16:30 下午饭 16:30 部门例会 回收菜单夹与味碟 上行政餐与客房送餐 散餐划单 21:30 其他传菜员下班，值班人员留守，待到台面撤完（若客人走得太晚，可留 至次日冰雨次日值班人员交接）后方可下班 五、五、 实习收货与体会获实习收货与体会获 1、 增加了自己的社会经验 这次实习是我大学阶段的第二次时间较长的实习，它进一步让我接触到社会，了解 了酒店

6、行业。 在这次为期将近两个月的实习中， 我结交了一批不同年龄不同阅历不同能 力的同事与领导，得到了他们的关照。在我心中，他们就像我的良师益友一样。与他们 打交道，学习工作方法，也学为人处世，收益颇多。在年会前的半个月里，我带领传菜 部的兄弟们练习街舞，大家的团结精神十分可贵。同时，我也与一些服务员和后厨师傅 有些交流，或目睹或耳闻了一些他们的事迹，对我的工作生活都有所润色。 2、 服务意识与服务技能的提高 许多长辈与老师都说我们现在的大学生太过浮躁缺乏定力眼高手低， 不肯放下心态， 尤其是在找工作的时候。这次餐饮部传菜员的工作，初来的时候什么都不懂，主管安排 了以为认真负责的老员工带我熟悉工作环境与工作流程。 他对工作的热忱与负责给我留 下了深刻的印象，我在心里由衷的佩服他，并以他为榜样，放低心态，积极主动，敢于 承担责任，养成了勤劳刻苦的好习惯。 在餐饮部，部门经理与主管也会利用闲暇时间对我们展开培训。比如刚入职时，贾 经理给我们所有服务员与传