酒店服务员实习报告

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1、 0 20122012 年年暑期酒店服务员社会实践总结报告暑期酒店服务员社会实践总结报告 目录 【摘要】 ：【摘要】 ：在现今社会，招聘栏上会总写着“有经验者优先”录取而对 于我们在校大学生的社会经验是少之又少，为了扩展自身的知识面， 增加个人在社会竞争中的经验，锻炼提高自己的能力，以便以后毕业 后能更好地融入社会，并且能够在生活工作中更好地处理问题，我便 走进了一家我们市的民营酒店当一名服务员，对于该酒店的了解它也 算是一家有着悠久历史的酒店了，因此很高兴在这里开始了我这个假 期的社会实践。 【关键词】 ：【关键词】 ：大学生大学生 社会实践社会实践 服务员服务员 引言 服务员是一份在一般人

2、看来很容易的工作，却只有身入其中的人 才能了解其艰辛的工作那就是酒店服务员。这绝对是一项劳动能 力要求强,工作时间长的辛苦型工作。决非一般人所看到的那样：只要 是四肢健全，智商正常，无身体、心理缺陷的人就能拉去做服务生， 做满几年就可升职当领班什么的。 一、实践经历 这次的暑期假期我便在东方市的*大酒店度过了一个月，然而在 酒店是要分早晚班，而且不能迟到，迟到一分钟一块钱。早班每天所 要做的工作是早上 6：30 必须要到酒店签到，然后要备早餐，和餐具， 备餐车的时候推着一辆可以装三层的车，去厨房里面把那些早餐装到 车上，那些早餐是用竹笼子装的，因为用来蒸的所以那笼子很烫，有 1 时候烫到手红红

3、的，装完了点心还有粥，一大锅粥有时候太满了，推 起来摇摇晃晃的，那粥洒出来溅到你那可是很烫的，然后将锅粥推出 外面的大厅装到餐车上等客人来点早餐，刚来的半个月经理叫我看台， 来要记台数，记台数的时候是没 4 和 7 的因为那是不吉利，有 22 张桌 台数有 28，见到客人就说早上好，欢迎光临，客人坐下要问顾客要喝 什么茶，边说的时候边把筷子套脱了，然后去冲茶，先把茶冲洗过一 遍，然后在加水，这样茶的味道更香，客人叫我们去点早餐我们去餐 车那里用托盘端过来，端过来的时候会有同事帮你端下来，有时候记 不住客人点了什么就叫他去餐车那里点我们在帮他端过来，端过来的 时候还要记卡，餐车里面有 60 多种

4、东西，分小点，中点，大点，特点， 超点，顶点。有些是不用记点的是写在卡上面的比如烫青菜，牛奶。 还要学会下菜单，现煮的要下菜单，就好像粉汤，炒粉。还要写台号 不然厨师搞好了不知道哪桌的，到了 10：30 开始退餐车把车上面的东 西收起来拿到洗碗阿姨那里去，还没有卖完的东西拿到厨房去，退车 完了就可以去吃饭了，吃饭的人多要排队打饭，每天都是三个菜，而 且那菜又不好吃，吃完饭休息一会，到 11:00 就去洗车了，上早班的 用一个碗去拿洗洁精，倒在车里面用铁丝网刷干净后，接水来冲洗， 还要拿筐来接水，那些筐是用来收餐具的，车里面有个开关是可以放 水的，那水流到筐里面，因为那车是水平的还要抬起来那水才

5、流的快， 那车也很重抬的时候手很酸，因为那车是放在大厅里面不给有太多的 水流下来，水装满了就两个人抬去传菜部的走廊去倒了，把车洗干净 了，就去拿地刮，来刮车下面的水干净和传菜部，我们不叫传菜部， 2 而叫班地利，传菜部的英文名叫叫班地利，搞完了班地利早班的就可 以下班了，酒店里面有九个包厢，如果有包厢等客人叫上菜，还不能 上错菜，上错了自己买单，从工资里面扣，有三个包厢在一楼其余的 在二楼，厨师们搞好了菜我们就上菜，包厢里面有人看台了，一般都 是男孩子上菜，女孩子看包厢，我们端去了她们就端上桌上去，有时 候包厢多了忙的不过来，如果有人订餐我们还要送餐，等客人走完了 我们还要收桌，扫地，拖地。如

6、果客人走的慢我们就要等到客人走了 我们收完才下班，上班是按时的，但是下班是不按时的有时候两点才 下班。下午 5:00 每天和同事们点完名后，就按领班分配好的餐桌、包 厢开始各自的卫生打扫。这决不是一般的扫扫地那样简单，需要由地 及天的全范围清理，而且每天如是。包括擦（先用洗洁精水，后用清 水） 、整理、扫、拖、清理排风扇等等。若是那天你值班，还要加上卫 生间和走廊的卫生，完后领班会来检查。所看的包厢和大厅桌子的大 小、多少是根据员工的办事能力及表现来定的，当然，做得多，做的 好，工资就高。老员工，所谓的顶力一点的看 4 个大桌子或是看大包 厢；次之的看 2 个大桌子外加一个小台或是在楼上看 3 桌的或是 2 桌 的包厢；新来的，或是不熟练的就只是看 1 张大桌或 2 个小台或是一 个单包厢。总的来说，看包厢的要比看大厅的素质或能力高一点，因 为包厢的顾客都比较挑剔一点，特别是有些包厢有最低消费。卫生搞 完后如有多余时间且你的餐桌或是包厢没来客，你就可以稍稍休息直 到 17：30。 “欢迎光临” “请问几号台（包厢） ” “请问几位” “这边请” 之类的话开始在菜馆里四处飞扬。拆