开题报告---餐饮业成本控制问题研究

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1、毕业论文（设计）开题报告毕业论文（设计）开题报告 姓名 性别 系别 年级 学号 论文题目 餐饮业成本控制问题研究以 xx为例 题目来源 题目类别 指导教师 本课题研究的现状、意义、拟研究的主要问题、重点和难点，研究方法和步骤、预期结果： 一、研究现状 国外学者纷纷对成本控制理论进行了阐述，而国内学者也没有与时代脱节，很多人也 对成本控制进行了研究。从改革开放以来，随着经济的发展，成本控制这一议题越来越受 到学者们的关注。改革开放使得西方先进的成本控制思想不断地流入我国，使广大学者有 了成功的借鉴，丰富了中国的成本控制理论，并产生了成本否决法、档次成本法、效益成 本法等成本控制方法。 我国最早从

2、事成本管理有关方面理论研究的当属以易庭源、余绪缨为代表的一批会计 理论家。1994 年，他们在当代财经上发表了有关作业成本核算和作业成本管理的首批 文章之后，越来越多的人开始重视这方面的研究，并取得了一定进展。后来，陈胜群、胡 元木、杨胜雄、胡玉明等人分别对作业成本、成本企划、战略成本管理等进行了介绍和研 究取得了一定的研究成果。1980 年 9 月我国成立了“中国成本研讨会”专业学术团体，先 后 10 余次组全国性的成本理论和实践研讨会，并多次出版成本管理文集 ，通过开展学 术交活动，密切结合我国实际对成本管理理论及其发展方向、成本管理方法等方面进了广 泛深入的探索，有力推动了我国成本管理研

3、究工作。 二、研究意义 随着我国市场经济的逐步确立和人民生活水平的日益提高，我国的餐饮业也得到了快 速发展，这不仅满足了就餐者的需要，在带动服务业乃至国民经济其他部门发展上也起了 重要的推动作用。近年来，随着餐饮业的迅速发展，中国各线城市，包括二、三线城市， 餐饮业都占据了市场的一席之地。作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，餐饮业经 历了最初的改革开放起步阶段，数量膨胀壮大阶段，连锁企业规模发展阶段和品牌文化深 入人心阶段，并且在近几十年里取得突飞猛进的发展。在经济持续稳定发展，迈入经济新 常态的背景下，如何控制成本支出、获得成本优势，成为餐饮企业求得生存和发展的关键。 因此，研究餐饮企业

4、的成本管理，可以评价行业的成本管理状况，为实行有效的成本 管理、挖掘内部成本控制潜力、提高经济效益提供帮助。比如在国内外企业的对比分析中， 1 不仅可以找出本公司的差距，以该改进公司的成本管理，更中澳的是通过分析、研究企业 取得的现有成本管理成效的原因，了解企业还有哪些潜力，以进一步加以利用，促进经济 效益的提高。 三、拟研究的主要问题 （1）分析 xx 在采购环节、库存管理、人工费用和管理费用方面的问题 （2）针对 xx 成本控制的问题提出行之有效的解决措施。 四、研究的重点和难点 重点： （1）分析 xx 在采购环节、库存管理、人工费用和管理费用方面的问题 （2）针对 xx 成本控制的问题

5、提出行之有效的解决措施。 难点： （1）分析 xx 在采购环节、库存管理、人工费用和管理费用方面的问题 （2）针对 xx 成本控制的问题提出行之有效的解决措施。 五、研究方法和步骤 文章运用文献研究和归纳分析的方法，以 xx 为研究对象，提出了 xx 在采购环节、库 存管理、人工费用和管理费用方面的问题，并针对问题提出了行之有效的解决措施。 六、预期结果 从采购验收环节、库存环节、加工环节和核算环节四个方面提出 xx 成本控制策略 论文主要内容（提纲） ： 摘 要 一、成本控制概述 二、餐饮业成本控制存在的问题以 xx为例 （一）公司成本控制的现状 （二）xx成本控制中存在的问题 1、成本管理

6、工作低效 2、成本管理内容缺失 3、成本控制方法无效 4、成本核算方法落后 三、xx成本控制存在的问题的解决对策 2 （一）采购验收环节的成本控制 （二）库存环节的成本控制 （三）加工环节的成本控制 （四）核算环节的成本控制 四、结语 参考文献 致 谢 进度安排： 1.2016 年 9 月 2010 月 31 日，搜集资料，确定论文题目。 2.2016 年 11 月 1 日11 月 21 日，撰写开题报告并提交开题报告。 3.2016 年 11 月 22 日2016 年 12 月 19 日，向论文指导教师提交论文初稿。 4. 2016 年 12 月 20 日2016 年 12 月 28 日，向指导教师提交论文二稿。 5. 2017 年 5 月 4 日，向指导教师提交论文三稿（定稿） ，指导教师对论文成绩进行评定。 6.2017 年 5 月 9 日13 日，评阅教师对论文进行成绩评定。 7.2017 年 5 月 14 日15 日，进行论文答辩。 参考资料： 1何桂萍. 餐饮企业成本控制中的问题及建议J. 会计师，2013， （1） ：40-