2009年--外文翻译--含副干酪乳杆菌NFBC338喷雾干燥的益生菌酸奶的研制

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1、中文 6600 字， 4200 单词， 21700 英文字符 出处： Kearney N, Meng X C, Stanton C, et al. Development of a spray dried probiotic yoghurt containing Lactobacillus paracasei NFBC 338J. International Dairy Journal, 2009, 19(11): 684-689. 本科毕业设计 (论文 ) 外文参考文献译文及原文 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 2010 年 6 月 2 含副干酪乳杆菌 NFBC338 喷雾干燥

2、的益生菌酸奶的研制 摘要 本研究的目的是研究副干酪乳杆菌 NFBC338 这益生菌的可行性，通过：（ a）在嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵剂下的两个酸奶发酵阶段，（ b）经过喷雾干燥，以及（ c） 42 天的储藏。在初始发酵阶段（ 10 小时），益生菌乳杆菌的数目增加了 7 倍达到 3.9 109 cfu g1，且在进一步发酵 3 小时后，酸奶发酵剂中 仍保持着这个数目。经过喷雾干燥，益生菌培养基存活性最好，其次是嗜热链球杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种（产量分别是 3.4 108, 1.2 108 和 4.0 105 cfu g1 ）。副干酪乳杆菌 NFBC338 和嗜热链球杆菌在储藏温

3、度为 4 C 和 15 C 稳定，活菌的数目超过 107 cfu g1,而在储存期间德氏乳杆菌保加利亚亚种的存活性大大的降低。 3 目 录 1.导言 . 4 2.方法和材料 . 6 2.1 微生物发酵剂 . 6 2.2CH-1 酸奶发酵剂在牛奶中的发酵 . 6 2.3 在益生菌乳杆菌 338 和 CH-1 酸奶发酵剂中牛奶的发酵 . 6 2.4 酸奶的喷雾干燥、储藏测试以及发酵奶和干燥酸奶粉中微生物的计算 . 7 2.5 通过 RAPD-PCR确认喷雾干燥酸奶中 Lb.338（副干酪乳杆菌 338）的 存在 . 8 2.6 在储藏中对干燥粉末的水分活力 (aw)和 pH的测定 . 8 2.7 数据分析 . 8 3.结果和讨论 . 9 3.1 在酸奶生产中嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚 亚种和 Lb.338 的生长 . 9 3.2 喷雾发酵对酸奶发酵剂的影响 . 10 3.3 酸奶粉中嗜热链球杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和 Lb.338 在储藏过 程中的存活性 .11 4.总结 . 14 4 1.导言 酸奶是众多食品中的一种益生菌微生物的载体