2003年--外文翻译--壳聚糖对苹果果汁的澄清效果（译文）

上传人：高****

文档编号：150015

上传时间：2017-10-22

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中文 2800 字本科毕业设计（论文）外文参考文献译文及原文学院：轻工化工学院专业：食品科学与工程壳聚糖对苹果果汁的澄清效果摘要壳聚糖是一种很好的凝聚剂。本文论述了利用壳聚糖对苹果汁进行澄清。结果表明，在壳聚糖含量为 0.5-1.2g/L，温度为 45-55和 pH 值 4.5 的工艺条件下，苹果汁的透光率超过 97%，可溶性固形物基本保持稳定。通过正交试验，确定利用壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺条件为：壳聚糖 0.3g/L，澄清温度 45，pH4.5。利用壳聚糖澄清苹果汁的研究为壳聚糖的应用奠定了基础，并且为壳聚糖对苹果汁的澄清效果提供了理论基础。关键词：壳聚糖，苹果汁，澄清目录 1 绪论 . 1 2 材料与方法 . 2 2.1 材料 . 2 2.2 方法 . 2 2.2.1 果汁提取工艺流程 . 2 2.2.2 苹果汁组分的确定 . 2 2.2.3 壳聚糖澄清果汁 . 2 2.3 仪器与设备 . 3 3 结果 . 4 3.1 调整最适波长测试果汁的透射率 . 4 3.2 壳聚糖添加量对澄清效果的影响 . 4 3.3 pH 对澄清效果的影响 . 5 3.4 温度对澄清效果的影响 .