2003年--外文翻译--壳聚糖对苹果果汁的澄清效果（译文）
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2003年--外文翻译--壳聚糖对苹果果汁的澄清效果（译文）
中文 2800 字 本科毕业设计（论文） 外文参考文献译文及原文 学 院： 轻工化工学院 专 业： 食品科学与工程 壳聚糖对苹果果汁的澄清效果 摘 要 壳聚糖是一种很好的凝聚剂。本文论述了利用壳聚糖对苹果汁进行澄清。结果表明，在壳聚糖含量为 0.5-1.2g/L，温度为 45-55和 pH 值 4.5 的工艺条件下，苹果汁的透光率超过 97%，可溶性固形物基本保持稳定。通过正交试验，确定利用壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺条件为：壳 聚糖 0.3g/L，澄清温度 45，pH4.5。利用壳聚糖澄清苹果汁的研究为壳聚糖的应用奠定了基础，并且为壳聚糖对苹果汁的澄清效果提供了理论基础。 关键词： 壳聚糖，苹果汁，澄清 目 录 1 绪 论 . 1 2 材料与方法 . 2 2.1 材料 . 2 2.2 方法 . 2 2.2.1 果汁提取工艺流程 . 2 2.2.2 苹果汁组分的确定 . 2 2.2.3 壳聚糖澄清果汁 . 2 2.3 仪器与设备 . 3 3 结 果 . 4 3.1 调整最适波长测试果汁的透射率 . 4 3.2 壳聚糖添加量对澄清效果的影响 . 4 3.3 pH 对澄清效果的影响 . 5 3.4 温度对澄清效果的影响 .
