1999年--外文翻译--在草莓果酱中加入水果膳食纤维对物理和感官性能方面的影响（译文）

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1、 中文 5415 字 ， 3560 单词， 17000 英文字符 出处： Grigelmo-Miguel N, Martn-Belloso O. Influence of fruit dietary fibre addition on physical and sensorial properties of strawberry jamsJ. Journal of Food Engineering, 1999, 41(1): 13-21. 本科毕业设计 (论文 ) 外文参考文献译文及原文 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 2010 年 6 月 摘要 用水果膳食纤维（ DF）作为稳定

2、剂来评价草莓果酱的物理和感官性能，并与添加商业增稠剂的果酱进行比较。高达 55 糖度的草莓果酱是在标准配方的基础上，用全部或部分桃子膳食纤维取代商业用的 amidade果胶得到的。草莓果酱通过幂律模型的描述，表现出良好的假塑性行为，在果酱中膳食纤维含量越高，可观察到的粘度就越高。 在 pH值保持在 3.08-3.29的范围内时，增加膳食纤维对果酱没有影响 。感官评价表明，与传统果酱相比，含有大量水果膳食纤维的果酱一样容易被接受，但是含有大量膳食纤维的草莓果酱与前者相比，颜色较深。 目录 1 绪论 .2 2 实验 .3 2.1 原料 . 3 2.2 配方和工艺 . 3 2.3 pH值与可溶性固形

3、物 . 5 2.4 颜色 . .5 2.5 流变行为 . .5 2.6 感官评价 . 6 2.7 统计分析 . 6 3 结果与讨论 . 8 3.1 pH值 . .8 3.2 颜色 . .8 3.3 流变行为 . 10 3.4 感官分析与相关性分析 . 13 4 结论 . .15 致谢 . .16 参考文献 . .17 1 在草莓果酱中加入水果膳食纤维对物理和感官性能方面的影响 N.Grigelmo-米格尔，澳马丁 -贝洛索 * 食品技术系， UTPV-塞尔塔，莱里达大学，罗维拉罗亚 177， 25198莱里达，西班牙 1998年 12月 11 日收到， 1999年 3月 25日刊载 符号 a*

4、 a*的增量 b* b*的增量 C* 铬差异 E* 色差 L* L*的增量 剪切率， s 1 app 表观粘度， Pa s 剪应力， Pa 0 屈服应力， Pa a* 红色 b* 黄色 DF 膳食纤维 H* 色调 K 稠度系数， Pa sn K0 卡森的屈服应力， Pa L* 光度 m 卡森的塑性粘度 (Pa s)1/2 n 流动行为系数，无量纲 p 显著性水平 r2 决定系数 2 1 绪论 在过去的几年中，传统的果酱市场保持稳定，这是消费习惯的改变和替代性产品外观的改变的结果，例如市场上的谷物类早餐。 因此，果酱行业需要提高自身竞争力，而开发含有高膳食纤维（ DF）的果酱可能是实现这个目标的方法。 有医学研究指出了摄入膳食纤维的好处，例如降低血清胆固醇浓度，减少冠心病发作的风险，降低血压，帮助控制体重，改善血糖控制，减少某些类型的癌症发生的风险，以及改善胃肠道功能（安德森，史密斯和古斯