2007年---外文翻译--益生菌和双歧菌在大豆酸奶配方中的生长（译文）

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1、 中文 5900 字 ,4450 单词 ,23500 英文字符 出处： Farnworth E R, Mainville I, Desjardins M P, et al. Growth of probiotic bacteria and bifidobacteria in a soy yogurt formulationJ. International journal of food microbiology, 2007, 116(1): 174-181. 本科毕业设计（论文） 外文参考文献译文及原文 学 院 _ 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 益生菌和双 歧 菌在大豆酸奶配方中 的

2、生长 E.R. Farnworth , I. Mainville, M.-P. Desjardins, N. Gardner, I. Fliss and C. Champagne Agriculture and Agri-food Canada, CRDA, 3600 Casavant Blvd.,West, Saint Hyacinthe, QC, Canada J2S 8E3 Dpartement des Sciences des Aliments et de Nutrition, Universit Laval, Qubec City, QC, Canada G1K 7P4 Receiv

3、ed 16 May 2006; revised 14 November 2006; accepted 29 December 2006. Available online 13 January 2007. 摘 要 大豆饮料和奶牛的奶制作出来的酸奶是利用嗜热链球菌生产菌（ ATCC 4356）和保加利亚乳酸杆菌（ IM025）来生产。 在发酵过程中 pH 值的下降速度豆奶饮料比奶牛的奶快，但最后的两者 pH 值相近。 酸奶是用益生乳酸菌 johnsonii NCC533（ La-1），鼠李糖乳杆菌 ATCC 53103（ GG）或人源性双歧杆菌作为酸奶发酵剂联合发酵。该益生菌的存在并不影响酸奶菌

4、株的增长。当酸奶菌株在奶牛牛奶的品种和大豆酸奶饮料添加时大约 2 对数鼠李糖乳杆菌 GG和乳酸杆菌 johnsonii 的 La-1 会被观察记录。五分之二的双歧 杆菌菌株会在用酸奶细菌发酵的奶牛生产牛奶和豆奶饮料生长良好。高压液相色谱法（ HPLC）分析表明，益生菌和双歧杆菌是用不同的糖，以支持它们的增长，取决于是否有细菌在奶牛生产牛奶或豆奶饮料的增长。 关键词： 大豆饮料，酸奶，益生菌，双歧杆菌 目 录 1 绪论 1 2 材料与方法 3 2.1 生产酸奶 3 2.2 含益生菌的酸奶 3 3 结果 4 3.1 酸奶发酵剂的生长 4 3.2 益生菌的生长 7 3.3 糖的吸收和有机酸的产生 7

5、 4 讨论 9 致谢 12 参考文献 13 1 绪论 酸奶是通过添加两个发酵剂，乳杆菌德氏亚种的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌到牛奶生产的 (Tamime and Marshall, 1997)。 在发酵过程中，牛奶的蛋白质发生水解， pH值下降，粘度增加，细菌代 谢产物的产生，有助于产生味道，可能对健康有促进功能。几个传统酸奶有利于健康的好处已被研究报告 (Boudraa et al., 1990, Marteau et al., 1990, Bakalinsky et al., 1996 and Rachid et al., 2002)出来，益生菌的补充增强酸奶的健康的形象 。 益生菌的定义是 活的微生物，当以充足的数量管理时授予主体上的健康利益 （ 粮农组织， 2001）。 有潜力的益生菌发 酵食品生产性能来自世界各地的食