2004年--外文翻译---胡萝卜酸奶：感官、化学性质、微生物特性与消费者接受度（译文）

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1、 中文 4700 字， 3830 单词， 20600 英文字符 出处： Salwa A A, Galal E A, Neimat A E. Carrot yoghurt: Sensory, chemical, microbiological properties and consumer acceptanceJ. Pakistan Journal of Nutrition, 2004, 3(6): 322-330. 本科毕业设计（论文） 外文参考文献译文及原文 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 胡萝卜酸奶：感官、化学 性质 、微生物特性与消费者接受 度 作者： Salwa 1 ,

2、A. Aly , E.A. Galal1 , Neimat, A. Elewa 2 1 食品工程系 埃及开罗大学 2 乳品技术，农业学院，埃及开罗大学 摘 要 纯胡萝卜酸奶是在实验室产品规模下作前期处理的，奶源是来自 埃及 法尤姆 地区的牛奶 。 胡萝卜酸奶 在发酵前， 由牛奶混合 5 ， 10 ， 15 和 20 的 胡萝卜汁 。 酸奶样品 的 感官，流变，化学，微生物 质量， 在 4 冰箱中 冷藏 三个星期 进行 调查。 尤其是 酸奶样品 增加 15 的胡萝卜汁 的时候， 感官得分 增加 。化学分析显示 ，增加胡萝卜汁 ，酸性 会 减少而可溶性氮 /总氮比和 凝乳张力 增加 。另一 方面，

3、高浓度 胡萝卜汁抑制霉菌和酵母 、 大肠菌群增长，而保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 （ P 0.05） 不 受 显着影响。 含有 5，10， 15 和 20胡萝卜汁 的 酸奶 的 黄曲霉毒素 M1 分别显着降低（ P 105cfu/g)。胡萝卜汁不影响这两种菌的数量，然而没有充足的数据显示胡萝汁影响细菌的生存。上面的结论与Venizelou et al（ 2000） 的报告一致 表 10 在胡萝卜酸奶储藏期间胡萝卜汁浓度对大肠杆菌数量的影响 胡萝卜汁 储藏时间 （天） 浓度 % 0 1 3 7 10 13 16 21 对照 50 210 56 210 57 210 64 210 77 210 40

4、 410 90 410 1.1 210 5% 50 210 40 210 10 210 6 210 4 210 1 510 NA NA 10% 46 210 29 210 150 NA NA NA NA NA 15% 30 210 1.3 210 NA NA NA NA NA NA 20% 30 210 NA NA NA NA NA NA NA 注： NA:无效数据 12 表 11 在胡萝卜酸奶储藏期间胡萝卜汁浓度对霉菌和酵母菌数量的影响 胡萝卜汁 储藏时间 （天） 浓度 % 0 5 10 17 21 对照 3.9 310 45 310 77 410 12 510 28 710 5% 20 3

5、10 1.8 310 1.5 310 4.4 310 NA 10% 5.0 310 12 210 7 210 NA NA 15% 4.1 210 1 210 NA NA NA 20% 1.1 210 NA NA NA NA 表 12 在胡萝卜酸奶储藏期间胡萝卜汁浓度对黄曲霉毒素 M1 数量的影响 储藏时间 胡萝卜浓度 （ 天 ） 对照组（ 0） 5% 10% 15% 20% M R% M R% M R% M R% M R% 0 100 0 80 20 75 25 60 40 30 70 7 100 0 80 20 75 25 60 40 30 70 10 99 1 78 22 73 27 53 47 28 73 14 97 3 75 25 68 32 49 51 23 77 21 97 3 65 35 63