啤酒厂发酵车间毕业设计

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1、 年产 7 万吨 10P 啤酒厂发酵车间工艺设计 学 生： 学 号： 专 业：生物工程 班 级： 指导教师： 二 O 一一年六月 毕业设计（论文）任务书毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目：年产 7 万吨 10P 啤酒厂发酵车间工艺设计 接受任务时间： 2011-03-10 教研室主任： （签名） 二级学院院长： （签名） 1毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 主要内容：1.发酵工艺、工艺参数的论证与设计。啤酒生产其他工艺及工艺参数 的选择；2.发酵车间设备布置设计；3.全厂物料衡算、热量衡算及耗 水量、耗冷量计算；4.绘制发酵车间设备平面布置图、发酵车间带控 制点流程图和全厂工艺流程方

2、块图； 基础参数：全年生产天数 300 天。生产旺季占全年产量的 80%。大米原料含淀粉 78%，水分 12.0%。 基本要求：毕业环节中态度积极端正，严格遵守纪律，实事求是，不得弄虚作假 和抄袭。 学生应定期向指导教师汇报设计进展并就设计中出现的问题 及时交流沟通； 2指定查阅的主要参考文献及说明 吴思方主编.发酵工厂工艺设计概论.北京.M中国轻工业出版社. 2005 梁世中主编.生物工程设备.北京.M中国轻工业出版社.2005 姚玉英主编.化工原理.上.天津.M天津大学出版社.1999 石光源编写.机械制图.北京.M高等教育出版社.1990 3进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日

3、期 全厂工艺流程及工艺参数的选择论证 20011.3.11 至 2011.4.9 发酵车间物料及热量衡算 2011 4 10 至 2011.4.25 发酵罐设计计算与其选型 2011.4.26 至 2011.5.5 绘图 2011.5.6 至 2011.5.20 撰写设计说明书 2011.5.21 至 2011.5.31 注：本表在学生接受任务时下达 毕业设计开题报告毕业设计开题报告 设 计 名 称 年产 7 万吨 10P 啤酒厂发酵车间工艺设计 设 计 类 型 D 指导教师 学生 姓名 学号 系、专业、班 级 一、选题依据： （简述研究现状或生产需求情况，说明该设计（论文）目的意义。 ） 啤

4、酒发展现状及分析： 随着中国经济的快速发展，人们生活水平的提高，啤酒作为含酒精量最低的饮料酒,由于其营养丰富且 价廉物美已受到越来越多消费者的喜爱，已经逐步成为人们大众最喜爱的饮料之一。从 1903 年啤酒进入中 国市场到今天，我国啤酒产量逐年增加，已成为世界啤酒产量最大的国家，由此可见啤酒在我国的发展速 度之迅猛。然而，我国啤酒产量却仅以每年 10%的速度增加，这说明啤酒在我国还无法完全满足人们日益增 长的物质文化需求，中国啤酒市场拥有非常广阔的前景，为生产提供了可行性保证。 设计（论文）的目的意义： 1.了解现在啤酒生产所用的工艺，掌握一定的工厂设计的专业技能，巩固专业知识的。 2.掌握完

5、成一项给定任务的方法、步骤和全过程，充分发挥个人的主动性和创造性以完成毕业环节的学 习任务。 二、设计（论文研究）思路及工作方法 1.查看啤酒相关书籍，了解啤酒现阶段的生产技术，获取相关工艺参数，对啤酒厂的设计进行工艺设 计论证及工艺参数的选择。 2.根据要求进行理论工艺横算，包括发酵车间物料，热量，冷耗量，空气消耗量，耗水量等进行横算。 3.根据横算结果对发酵车间设备及其附属设备选型以及发酵罐进行结构及强度设计。 4.根据工艺计算绘制发酵车间设备平面布置图，发酵车间带控制点流程图和全场工艺流程方块图。 三、设计（论文研究）任务完成的阶段内容及时间安排。 2011-3-20 至 2011-4-

6、9 进行全厂工艺流程及工艺参数的选择论证 2011-4-10 至 2011-4-25 发酵车间物料及热量衡算 2011-4-26 至 2011-5-5 发酵罐设计计算与其选型 2011-5-6 至 2011-5-20 绘图 2011-5-21 至 2011-5-31 撰写设计说明书 指导教师意见 指导教师签字： 年 月 日 教研室毕业设计（论 文）工作组审核意见 难度 分量 综合训练程度 教研室主任： 年 月 日 设计（论文）类型：A理论研究；B应用研究；C软件设计；D-其它 I 目 录 摘 要 1 ABSTRACT 2 前 言 3 第一章 啤酒工 艺选择与 论证 5 1.1 啤酒原料 5 1.1.1 大麦 . 5 1.1.2 啤酒糖化的 其他原料 6 1.1.3 啤酒花和酒 花制品 7 1.1.4 啤酒酿造用 水 8 1.2 麦芽制备 9 1.3 麦芽汁制备工 艺 9 1.3.1 麦芽与大米 的粉碎 .