毕业设计综述--我国餐饮行业的现状及发展

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1、我国餐饮行业的现状及发展 食品科学与工程 09-3 班 胡玉芳 540903010318 1 我国餐饮行业的现状及发展 摘要： “ 民以食为天 ” ，中国的餐饮文化源远流长，随着 经济的发展和人民生活水平的提高 ，餐饮业 成为中国增长最迅速的行业之一 。 本文介绍了我国餐饮行业发展现状 ， 以此对我国餐饮行业发展过程中存在的问题 、 影响因素进行了分析 ，并进一步 分析了 我国餐饮行业 未来 发展 的 方向， 即 餐饮加工产业化，经营模式连锁化，人才管理制度化 、 职业化，将成为我国餐饮行业 今后 发展的主流。 关键词： 餐饮业 发展现状 趋势分析 前言 :在中国，餐饮业是一个大有可为的朝阳产

2、业 ， 中国不仅具有历史悠久 、源远流长的饮食文化，而且中 国人自古以来就有追求美食的传统和习惯 。 目前中国正处于经济快速发展的阶段，随着商业往来 、 社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加紧密，一起用餐聊天 、 洽谈业务的几率也大大增加，餐厅无疑成为首选之地 ， 因此未来餐饮业在国内一定能得到大发展。 据统计 ， 2010年我国餐饮业零售额同比增长 24.7%， 比 2009年增幅高出 5.3个百分点 ， 对社会消费品零售总额的增长贡献率达 15.8%。 1 我国餐饮业的高增长已成为拉动消费增长 、 扩大就业的重要力量 ， 行业发展前景看好。 1.餐饮业的作用 1.1 推动国民经济的发

3、展 众所周知 ，餐饮业已经成为我国改革开放过程中起步最早、发展最快、收效最明显的行业之一。从国家有关部门统计资料看我国餐饮业的发展情况，其营业额、网点、从业人员一直在快速增长，其生产总值也一直以高于国内生产总值的速度增长。 2009 年全国住宿餐饮业零售额实现 17 998 亿元，比 2008 年增长16.8%，占社会消费品零售总额的 14.4%，人均餐饮消费 1 348.4 元。 2010 年，全年餐饮收入达到 17 648 亿元，同比增长 18.3%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为 8.55%， 拉动社会消费品零售总额增长 1.56 个百分点。在 G

4、DP 超过 2 500 亿元、人口规模在 500 万以上的 33 个城市中， 18 个城市的住宿餐饮业零售额超过 200 亿元，餐饮业已成为推动城市我国餐饮行业的现状及发展 食品科学与工程 09-3 班 胡玉芳 540903010318 2 发展的重要力量。 2 从发达国家餐饮业来看：美国在 20 世纪 80 年代中期以前的 20 年里，经济增长率仅为 2.5%，但餐饮业增长率却为 13%。日本在 20 世纪 90年代 10 年中持续以 10%以上的速度增长，是能源危机后唯一高速成长的产业。 3总之，餐饮业不仅是我国第三产业中的支柱产业，而且对推动我国经济发展的特殊作用之大 已是不争的事实。

5、1.2 改善人民生活质量 餐饮业发展的直接结果就是不断地满足越来越多的人对多样化、安全、美味、绿色、营养卫生保健、价格合理和具有丰富文化内涵餐饮的需求，从而在接受餐饮优质服务中得到更高层次的精神享受。 4 某一个地区餐饮企业的发展与人们的经济收入以及生活观念发生同步时，就必然有更多的人越来越期望从家庭厨房中解放出来，把节余下的时间用于学习、工作、休闲、娱乐、交友等方面，近而提高日常生活质量。按照我国全面建设小康社会的基本要求，中国人民的生活将由温饱型走向享乐型，人民生活质量和水平将大幅改 善和提高，也必将要求餐饮业深入挖掘饮食文化，在巨大的发展空间中持续发展。 1.3 带动相关产业的发展 餐饮

6、业的性质特征还决定了它与农业、工业、旅游业、服务业等相关产业的互动关系。餐饮业的发展可以引导带动种植业、养殖业的变化调整。现代餐饮用具、设备的使用以及烹饪工业化的发展，对机械制造业和物流配送网络提出了更高、更科学的要求。餐饮不仅是旅游的六大要素之一，而且目前成为一种特色的旅游资源，是现代旅游业发展的一个品牌，当今人们的旅游活动，餐饮的费用相当于旅游支出的 18%- 20%。 5 现在许多旅客都有一致的认 同，一个旅游区服务质量的好坏，只要看其餐厅即可，当游客对旅游活动中的餐饮产品满意时，对整个旅游区的好感就会迅速提高。 2.国内餐饮业的现状 2.1 餐饮产品的特点 及消费者的需求 餐饮产品具有实物产品和服务产品相结合的特征，由此决定餐饮产品实施品牌战略有其特殊性。消费者在购买餐饮产品时，除对其有形实物部分的质量和价格有明确的要求外，对其无形的服务也会有明确的要求，有时甚至是直接为这部