营养价值

1、研究 内容 文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健 康、保健疗效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统， 维护人体肠道微生态平衡，抑菌抗病，分解毒素等功能方面的问 题 主要技 术指标 或研究 目标 主要研究发酵乳的各项营养成分以及具体的功效， 对乳糖不 耐症及双歧杆菌作出论述，并提出了发酵乳今后发展的趋势。
基本 要求 1 能独立完成论文写作 2 熟练计算机排版 3 强化专业知识 4 扩展查阅能力 主要参 考资料 及文献 1王占武, 双歧杆菌与人体健康, 中国乳品工业M 2郭本恒等, 保健与功能食品M, 黑龙江科学技术出版社, 1996 3苏东海.乳制品加工技术，M.中国轻工业出版社 2010.10 发酵乳的营养价值及发展 目目 录录 摘要摘要.1 前言前言.2 1 发酵乳的概述发酵乳的概述2 1.1 定义及分类.2 1.1.1 定义。

2、各个方面的概述，对豆类及其制品的营养价值进行了 研究。
主要技 术指标 或研究 目标 1 豆类及其制品的概述 2 豆类及其制品与人类的健康 3 豆类制品在现阶段的应用开发 4 豆类制品的发展前景 基本 要求 1 学会查阅文献资料 2 掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作 3 能够独立进行研究工作 4 掌握基本的计算机排版 主要参 考资料 及文献 1刘冬生，要注意食物的营养J.中国食品,1980 年 02 期. 2彭恕生,什么是合理营养A.四川省营养学会 1999 年学术会议 专题报告及论文摘要汇编C.1999 年. 3董文胜,营养饮食该吃啥N.中华读书报,2001 年. 4 周铮,开启西部食用豆类资源库N.农民日报,2000 年. 目录目录 摘摘 要要 1 1 1 豆类豆类及其及其制品制品的概述的概述 2 2 2 豆类豆类及其及其制品的营养成分及营养。

3、发酵乳的概述1 1.1 定义及分类1 1.1.1 定义1 1.1.2 分类2 1.2 发酵乳营养成分简介2 2 发酵乳的功效3 2.1 保健功能3 2.2 科学饮用酸乳8 3 发酵乳的发展现状及前景9 参考文献.10 1 摘 要:文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗 效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡, 抑菌抗病,分解毒素等功能方面的问题。
对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述，并 提出了今后发酵乳发展的趋势。
关键词：发酵乳；营养价值；功效 前言前言 1910 年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（E.Metchnikoff）发表了著名的“ 乳酸菌与长寿“学说， 指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐 败菌的繁殖。
最早的发酵可能是游牧民族偶然做成的。
乳在某些微生物的作用 下“变酸” ，并凝结，人们发现它的风味变得更好些逐渐被人们所接受。
1950 年，酸乳制品实现了现代化、规模化生产。
本世纪 60 年代以来，随着科学家们 对细菌学研究的深入，除了普通的乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌等）的 生物学特性被公认以外，其他许多对人体。

4、 三、大豆蛋白的价值三、大豆蛋白的价值 四、抗营养因子的认识四、抗营养因子的认识 一、一、 大豆的基本概述大豆的基本概述 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列 榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。
大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血 管病人的有益食品。
大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨 酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质 互补。
大豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，大 豆的营养价值最丰富。
干大豆中含高品质的蛋白质约 40%，为其他粮食之冠。
现 在大豆制品的饮食产品非常的多，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐 竹、素火腿等。
大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜 首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。
大 豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管 病人的有益食品。
大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸， 正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆。

5、1 1.1.1定义.1 1.1.2分类.1 1.2发酵乳营养成分简介.2 2发酵乳的功效.2 2.1保健功能.3 2.2科学饮用酸乳.7 3发酵乳的发展现状及前景.8 致谢9 参考文献.10 1 前言 1910 年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（E.Metchnikoff）发表了著名的 “乳酸菌与长寿”学说，指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑 制腐败菌的繁殖。
1950 年，酸乳制品实现了现代化、规模化生产。
本世纪 60 年代以来，随着科学家们对细菌学研究的深入，除了普通的乳酸菌（保加利亚 杆菌、嗜热链球菌等）的生物学特性被公认以外，其他许多对人体有益的菌群 （如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等）在人体肠道内的存在及其特殊性 功能也逐渐被人们所认识，从而引发了发酵乳制品的第三次革命。
除了传统的 酸牛乳之外，许多不同形态、不同风味、不同疗效的发酵乳及其制品层出不穷， 并为人们所青睐。
1 发酵乳概述 1.1 定义及分类 1.1.1 定义 联合国粮食与农业组织 （FAO） 、 世界卫生组织 （WHO） 与国际乳品联合会 （IDF） 于 1997 年给酸乳做出如下定义：酸乳，即在。

6、 业： 园艺技术 指导老师： 周火明 生态工程系 二一零年六月 目 录 摘 要 . 2 Abstract . 2 引 言 .。

7、http:/www.bisheziliao.com/p-150023.html target=_blank style=text-decoration: underline; font-size: 18px; color: rgb(255, 0, 0);http:/www.bisheziliao.com/p-150023.html PDF外文：a href=http:/www.bishezilia。

8、计（论文） 外文参考文献译文及原文 学 院 _ 轻工化工学院 专 业 食品科学与工 程 （食品工艺 方向 ） 2010 年 6 月 去壳裸燕麦粒的化学组成和营养价值 摘 要 来自实验田的 2005 棵谷物中的 11 个样品在 RSD Lipnik 的实验中进行了测试。
裸燕麦代表了 标准的 极地品种和 5 个品系（ STH6102, STH6856, STH7146, STH7256, STH1692 ） , 而 带 糠 皮 的 燕 麦 代 表 Bohun 品种和 4 个品系(STH684,STH688,STH729,STH840)。
裸燕麦和带糠皮的 燕麦在化学组成上各有不同。
数据上显示，裸燕麦的蛋白质的含量（ P1 0.05）和脂肪含量（ P1 0.01）明显高于带糠皮的燕麦，而纤维素的含量则低于带糠皮的燕麦（ P1 0.01）。
燕麦蛋白的价值在于有必需氨基酸组成的高质量蛋白质的含量，可由数值测定确认。
在所有测试的燕麦样品中，第一限制氨基酸均为赖氨酸。
极地燕麦的特。