毕业论文----发酵乳的营养价值及发展

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1、发酵乳的营养价值及发展 毕业设计（论文） 发酵乳的营养价值及发展发酵乳的营养价值及发展 系 别：食品与化工系 专 业：食品营养与检测 班 级：08 级食检 班 学生姓名： 指导教师： 完成日期： 发酵乳的营养价值及发展 毕业设计（论文）任务书毕业设计（论文）任务书 班 级 08 食检八 班 学生姓名 指导教师 设计（论文）题目 发酵乳的营养价值与发展 主要 研究 内容 文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健 康、保健疗效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统， 维护人体肠道微生态平衡，抑菌抗病，分解毒素等功能方面的问 题 主要技 术指标 或研究 目标 主要研究发酵乳的各项营养成

2、分以及具体的功效， 对乳糖不 耐症及双歧杆菌作出论述，并提出了发酵乳今后发展的趋势。 基本 要求 1 能独立完成论文写作 2 熟练计算机排版 3 强化专业知识 4 扩展查阅能力 主要参 考资料 及文献 1王占武, 双歧杆菌与人体健康, 中国乳品工业M 2郭本恒等, 保健与功能食品M, 黑龙江科学技术出版社, 1996 3苏东海.乳制品加工技术，M.中国轻工业出版社 2010.10 发酵乳的营养价值及发展 目目 录录 摘要摘要.1 前言前言.2 1 发酵乳的概述发酵乳的概述2 1.1 定义及分类.2 1.1.1 定义2 1.1.2 分类3 1.2 发酵乳营养成分简介.3 2 发酵乳的功效发酵乳的

3、功效3 2.1 保健功能.4 2.2 科学引用酸乳健功能.8 3 发酵乳的发展现状及前景发酵乳的发展现状及前景.9 参考参考文献文献.10 致谢致谢.11 发酵乳的营养价值及发展 1 摘要摘要 文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功 能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡，抑菌 抗病，分解毒素等功能方面的问题。对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述，并提出 了发酵乳今后发展的趋势。 关键词关键词：发酵乳 营养价值 发展 发酵乳的营养价值及发展 2 前言前言 1910 年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（E.Metchnikoff）发表了著名的“乳 酸菌与长寿”学说，指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败 菌的繁殖。1950 年，酸乳制品实现了现代化、规模化生产。本世纪 60 年代以来， 随着科学家们对细菌学研究的深入，除了普通的乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链 球菌等）的生物学特性被公认以外，其他许多对人体有益的菌群（如双歧杆菌