酒店认知实习报告

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1、酒店认知实习报告 2012 年 7 月 2 日我来到了*酒店开始我长达半年的实习生活。在这半年的 实习中让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复 杂，实践的重要和读书的必要，实习期间我严格按照酒店的安排和计划一步一步 地开展工作，努力的学习，积极的工作。大堂吧是一个轻松但又锻炼人的地方， 也是我认为最适合我的部门。每天要面对形形色色地客人，解决客人提出的绝大 多数问题，不管是合理还是不合理的要求，但都要尽量交出满意的答卷。顾客是 上帝，这是服务行业尊崇的守则。但对于不合理的要求我们也要学会去处理、婉 拒。 一：实习的时间、地点、部门 时间：2012 年 7 月 2 日到

2、 2009 年 12 月 31 日 地点：*酒店 部门：大堂吧 二：实习的目的 了解酒店服务业这个行业，增强自身在社会的存在感，适应能力，让我们了解到 时间与理论的异同点，了解实践的重要性。学习在社会上的基本生存法则，为未 来的工作以及工作方向拟定一个基础。 三、实习岗位与内容 1、迎宾、问候客人：大堂吧不接受预定，而且来的人，时间等上都特别的不规 律。当客人来到小前台时，我们要以最快的速度，用微笑地问候客人，如果知道 客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座:当客人进入大堂吧后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人 都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。 3、呈递菜单并点菜

3、及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。当客 人举棋不定时主动推荐适合的酒水，特色菜或者是当天的厨师精选。 4、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水 一份，菜品一份） 。每份一式三联，一联交厨房一联交收银，一联自己留底备查。 5、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客 人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶 要有余底，不要全部连底倒完。 6、上菜服务（分餐） ：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要 客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；给每人上 菜时再次报菜名

4、，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明： “您的 菜已经全部上齐了，请慢用！ ” 7、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒） ：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续 倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一 次；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。 8、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台 拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。消费 500 元以上的住店客人要 通知前台 9、送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到门口送别 客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落

5、下的 物品。 10. 餐后整理工作：收台：先收酒杯等玻璃制品，再收口布、香巾等布草制品， 清洁桌面，归整坐椅，清洁地面卫生，然后将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，摆好 桌上的 setting。 四、实习收获与体会 工作是一种辛苦，也是一种快乐。作为一名实习生,在实习过程中,会有埋怨, 会有委屈。因为我们总认为只要自己以诚待人、与人为善,公道就会自在人心,而 不明白有时自己好心事办得并不好,甚至是好心办了坏事。当我为客人呈上热情 的微笑，听到客人的道谢；当我为客人送去不小心落下的东西时，客人露出满意 的微笑；当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道时我的内心就好激动。我们 的工作是一项美丽的事业，在工作

6、中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体 验生活。 我们的服务意识提高了，通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习， 锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪 礼貌待客；明白了学好外语的重要性。服务水平也提高了，经过了六个月的酒店 实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质 的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做 到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足， 尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的 不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 半年时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习历程，回首竟有些留恋，不 管是期间收到的责骂，赞扬还是其他，实习为我以后步入社会奠定基础，它是我 从学校向社会跨越的一个平台，因为有大家的指导，才使得我顺利完成了实习任 务。经历此次实习，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在 生活的道路上， 不经风雨怎见彩虹， 今后我将珍惜每一次机会， 勇敢地挑战自我， 完善自我，