酒店实习之旅实习报告

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1、 旅游综合实习报告 题 目: 综合实习报告 班 别： 姓 名： 学 号： 实习单位： 广东肇庆市*酒店有限公司 实习岗位： 中餐部楼面服务员 实习期限：自 2011 年 7 月 17 至 2011 年 12 月 31 日 指导老师： *酒店实习之旅 一、酒店概况 * 二、自身工作部门实习情况介绍 冒着酷暑，盛夏七月，跟随班上大部队的脚步，我来到了这个活了二十余载离家最远的地方* 酒店。与人力资源部短暂二十分钟接触、三十秒自我介绍后，无辜的我的名字与中餐部联系在了一起， 当然，从此，那个瘦小的身躯就完全被定格在了那个世界。可是，我却没后悔！ *的中餐部其实是相对独立的，她是 09 年从酒店独立出

2、来的一个餐饮集团，拥有独立的财务核算 团体， 实力相当的厨师团队， 热情洋溢的领导队伍与团结友爱的同事。 总是给人一种大家庭的温暖感觉。 在中餐部的布局非常精美合理温馨， 当你进入一楼电梯来到二楼时， 首先印入你眼帘的是身材迷人的美 丽咨客，也叫迎宾，她们温暖的笑容会伴随你去到你的目的地，耐心为你解决疑难。在她们所站位置的 左边是去往茶皇厅的路径，就是茶市所在地，主要是早茶，过了茶皇厅大厅一直往里走就是无数的茶市 包房，每间至少可容纳 10 人，没有最低消费，你大可不必担心钱袋的收缩。而在咨客的右边，当你穿 过灯光璀璨的走廊，向右是一间间高贵优雅、设备齐全的中餐厅房，向左是让你蠢蠢欲动、跃跃欲

3、试的 棋牌室。多功能厅、宴会厅、总统接见厅、国宴厅等各个气派非凡的大厅都是成功一族的宴会首选。 我作为一个楼面服务员，必须清楚自己的岗位职责，具体来说有以下几方面： 第一， 工作时服从领导安排，遵守酒店的管理规定，执行工作程序，这些是基础，每个上班族 都必须遵守的。 第二， 在营业时间内， 必须保持良好的工作状态， 随时注意自己的仪容仪表 （上班前需化淡妆， 涂口红，面部干净清爽，无油脂、油污等明显的不洁之物，保持口气清新，牙齿洁白无 异物）并正确使用服务用语。准确了解每日菜式，与传菜员密切配合。适当时间为客人 介绍特色佳肴及酒水商品等，但不是推销。 第三， 仔细记录客人的用餐意见并及时反馈到

4、上级领导，服务结束后，仔细对待收尾工作。认 真完成上级交代的任务，负责好自己管辖范围内的家私保管及盘点工作。 第四， 看台时不得出现空岗，无人看台的现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象，无论闲忙时要 按标准服务质量及正常心态接待好每一批客人。 第五， 员工之间建立良好的同事关系， 不计较个人得失， 互帮互助， 遵守酒店的一切规章制度； 积极参加培训， 不断提高服务技能、 业务素质能力， 熟悉服务知识争取做一名优秀员工。 第六， 下班前要做好收市工作，检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，以确保 安全，收走厅房备餐间的剩余毛巾及保温壶。 在这接近半年的实习期里，我工作的场所绝大多数在茶皇厅

5、，但是，对于厅房接待的工作程序我也 不陌生，程序如下： 首先迎客上毛巾上茶撤位上餐前小食问酒水上酒水上菜餐间具 体服务。上菜时，需分清主宾、主位、副主宾，三主位一起上菜，然后再两头分流，再副主人处碰头。 在最重要的餐间服务时，一定要标准细致，合乎礼仪，首先问饮品倒完饮品后收茶杯上菜（每 上三道菜换一次毛巾） 上完主食后上最后一次热茶然后是上水果 （上水果前应把客人面前的碗 碟撤走）上毛巾 然而，对于时常穿梭在茶皇厅的我来说，该厅的所有工作程序早已烂熟于心。 1、 茶皇厅摆位程序 1、1 摆位可混搭，次碗有三款，骨碟有两款，茶杯有五款，同一桌可摆不同的餐具来突出特色。 1、2 该厅分为两个区：茶

6、皇区及普茶区，同时分为禁烟区于非禁烟区。 1、3 分为茶皇区的台不用摆茶杯，但需摆整套功夫茶具。 1、4 非禁烟区台面需摆放烟盅。 1、5 茶皇厅台型分别为 4 人台、6 人台，在茶皇区的 4 人台只需摆 2 个位，6 人台只需摆 5 个位； 普茶区的 4 人台摆 3 个位、6 人台摆 5 个位。 1、6 收台布时需提前将干净的台布备好，铺好干净台布后才可拿走脏的，不能出现光头台现象。 2、茶皇厅窗帘使用事宜 2、1 因茶皇厅早上为东晒，需早班服务员将窗帘放下，以防冷气流失。 2、2 在 12:00 钟时将窗帘拉至离顶 30 公分的标准。 2、3 每天保洁员需用半干湿的湿巾擦洗。 2、4 窗帘拉起后的线须藏在卷起的窗帘中，不可直接放在地上。 3、茶皇厅功夫茶具