酒店实习报告 (3)

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1、 - 0 - 一、实习酒店简介 * 二、实习岗位介绍 实习时我选择的岗位是服务员，一方面因为刚开始什么也不懂，服务员可以帮我 尽快熟悉酒店的环境和酒店的经理主管以及其他的服务员建立良好的关系， 另一方面 服务员是最锻炼人的一个岗位，因为客人来酒店用餐，重头戏就是餐中服务，服务员 是主角，从客人进厅房到用餐完这个过程服务员需要做的很多，不管从脑力还是从体 力来说都是一种锻炼。我们日常的工作主要包括以下几个方面： （一）早晨抹尘 我们周一到周五九点上班，周末九点半上班，逢 5 号、10 号、15 号、20 号、25 号、30 号餐具消毒日和值班，要八点半上班,九点到十点半这段时间就做抹尘，打扫 各

2、自的厅房，一般会把厅房按服务员的看台能力分配到人，一人一个厅房，做抹尘的 时候只需打扫自己的厅房即可，我负责的是映月，抹尘要打扫的项目很多，一般是为 昨晚的餐后收尾查漏补缺， 我打扫房间有自己的顺序， 一般先擦窗户， 然后是窗脚线、 窗台、展览架、衣架、凳子、地阶、地脚线，然后就是地面卫生，尤其是桌子底下。 然后打扫厕所和工作间，其墙棱和面盆要求干净无水渍，打扫完了在十点半之前找主 管检查卫生，合格方可去吃饭，十点半到十一点是中饭时间。 (二)班前例会 我们每天要开两次班前例会，上午是十一点，下午是五点，也就是正式上班的时 间。班前例会上主管首先会宣读中午或晚上客情，即哪个厅房是哪个单位的客人

3、、值 台员是谁，每个厅房都有固定的值台员，有客自己跟过去就行，然后是强调一下上一 餐跟餐过程中发现的问题以及本餐值台要注意的细节， 关于某员工的错误或者值得表 扬的地方也会披露一下，让大家吸取教训或者互相学习一下。另外就是宣读一些公司 下发的通报什么的，最后一项是检查员工的仪容仪表，主要检查妆容、头发是否符合 要求，工装是否整洁干净，鞋和袜子是否是规定的颜色，不合格者考核并要求立即整 改，因为我们是宴会厅服务员，直接面对客人，所以自身形象很重要。 (三)餐前准备 开完会后我们就要回各自的厅房做餐前准备，所谓餐前准备就是为这一整 餐做的准备，包括叠毛巾并加热、叠餐巾纸、将餐巾纸和牙签摆在桌子上、

4、打 湿烟缸、检查台面上的餐具是否干净无破损、备用餐具和备用调料是否齐全、 厕所抽纸和卷纸是否足量，以及洗手液是否备好，夏冬两季有客的或上座率高 的房间要及时开空调。做完这些后要及时到主管分配的地点站位，主要是为了 引领客人，避免出现客人到处找厅房的情况，这样既能提高酒店自身的工作效 率，还能让客人感觉到酒店温馨热情的气氛。 - 1 - （四）餐中服务 迎宾员将自己厅房的客人引领进来的时候，自己尽量在客人进厅房之前开 灯，然后向客人问好，为客人提供挂衣服务，请客人入座，询问一下用餐人数， 根据人数加减台位，然后为客人打口布撤筷套，如果请客的人来了，可以同时 询问一下茶水，顺便确定一下点好菜了没，

5、及时拿到菜单，因为有的菜像大闸 蟹、天目湖鱼头汤等需要准备额外的餐具、调料，提前做好准备，避免餐中上 菜的时候手忙脚乱。客没来齐的时候，先将茶泡好给客人倒上，待客来齐后询 问酒水或者饮料等，推销的时候要根据宴请的性质以及在座的客人的年龄及性 别组成来组织恰当的语言推销合适的酒水饮料。然后根据菜单通知凉菜、高档、 热菜哪个厅房几位起菜，将酒水和饮料给客人倒上后，在工作间里等待上菜即 可。上菜时要遵循先凉后热，先荤后素，先高档后一般的原则上菜，菜在转盘 上的摆放也是有讲究的，两菜成直线，三菜成三角，四菜成正方，五菜成梅花， 还应注意冷热、荤素、颜色、口味、形状、盛装器皿以及大小盘的搭配。上菜 时还

6、应跟上提示的语言，像是报菜名或者提醒人小心烫什么的，有的招牌菜需 要给客人介绍一下的，像鱼头汤必须每次都介绍。上菜过程中要及时的给客人 斟到酒水饮料、茶水，及时的为客人更换烟缸、骨碟，根据客人的需及时的提 供相应的服务，总之要时刻的准备着，尽量提供超前服务，避免客人的喊叫服 务，值台员也要善于发现客人的潜在需求，提供相应的个性化服务，个性化服 务也是最能打动客人的。值台员要根据跟餐的情况确定是否需要加什么面食， 面食上来后，意味着这餐 宴请已经接近尾声，将饮料单填写好，为客人提前打 好结账单，客人要走时及时递上。 （五）送客服务及餐后收尾 当客人起身离座时，要主动为主宾拉椅，同时提醒客人带好自己的随身物 品，为客人带好打包物品，如有需要及时将主宾的外套递上，并快速检查台面 和椅面，避免有客人遗留物品，给客人带来不便。无论客人坐电梯还是走楼梯， 都要在前面细心引领，必须将客人送至门口，并及时为客人打开车门，并向客 人致谢：“X 先生，谢谢您的到来，欢迎下次光临！”并向客人挥手道别，尽量 等客人的车离开视野范围再回到自己的工作岗位继续工作，以示重视。下面就 进入餐后收尾，首先回到厅房将