社会餐饮行业的学习实践报告

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1、社会餐饮行业的学习实践报告社会餐饮行业的学习实践报告 我于元月九号，在 XXXXXXXX 的一个饭店进行学习。 现将此次实践活动的有关情况报告于下： 据我了解中国的餐饮市场经过多年的改革与发展， 已进入一个新 的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势， 研究制定正确的对策， 对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对 来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据 1% 的市场份额。 可以说餐饮行业是完全竞争的行业， 行业集中度相当低， 未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从 餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈， 并伴有更

2、多企业上市。所以，我认为在餐饮行业学习是很有必要的！ 自身方面： 服务意识的提高 对于餐饮等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之 一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的 印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立 良好的品牌和形象。 通过组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了 我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的 礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。 服务水平的提高 经过了一个多月的实习,使我们对饭店的基本业务和操作有了一 定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮更加如此,要敢于 开口向人问好,在向人问好的过程

3、中还要做到三到:口到,眼到,神到, 一项都不能少。 对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们 职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办 到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。 印象最深的是为 外省客人服务,他们通常是不太会说普通话的,所以,我们要从他们的 动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。 尽量让客人满 意！努力提高我们的服务水平！ 实习的体会 餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,餐饮行业 获得飞速发展。虽然饭店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质 量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来

4、看,饭店 的规模越大、档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为 随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这 个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的饭店,越是宾客 盈门。这反映出饭店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 服务质量是管理的核心 服务质量是日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理 人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在 日常管理中把质量真正当成企业的生命线。 服务质量是指饭店提供的 服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度,既 要具有物质上的适用性,如设施设备、 既看质量的优质,又要具有精神 上的适

5、用性,如良好的气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使 用价值适合和满足客人需要的程度越高,服务质量就越好;反之,则服 务质量就越差。要提高服务质量,就要提高服务的使用价值的质量。 服务质量的提高,质量观念是前提。 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、 职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。 处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪 文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社 会的素质与涵养。 新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了 解当地的地域文化、 风土人情、 景观特色。 饭店人对此都应非常熟悉, 饭店

6、只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的 底蕴,有了文化的背景。 对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这 个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的 住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客 人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行 商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇 窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识 提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任 务。 实践与理论的意义的差距让我从新开始思考,我以后的职业生涯 与职业技能.实际操作的差异让我倍觉手动能力的重要性,同时沟通 也是人生的一大课题。 现今社会处于经济低迷和金融风暴的影响下,，市场消费低靡，顾客 消费不景气，服务行业也是非常紧张，所以提高自身素质是必然的。 使自己立于不败之地！ 实习真的是一种经历，只有亲身体验才知其中滋味。 课本上学的知 识都是最基本的知识， 不管现实情况怎样变化，抓住了最基本的就可 以以不变应万变。 如今有不少学生实习时都觉得课堂上学的知识用不 上，出现挫折感，