宾馆的实习报告

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1、 关于*宾馆的实习总结 【初识震庄】 震庄宾馆之于我，永远都是记忆中最难忘的一个篇章。在这里，我从一个懵懂无知 的学生转变成为必须可以独当一面的服务员， 从一个对酒店业一知半解的外行人转变成 为谙熟其管理及运转流程的“自己人” 。从 2010 年 11 月 17 日到 2011 年 1 月 7 日，虽 然只是不到两个月的实习时间，留给我的却是可以受用一生的财富。 *宾馆位于昆明市中心，始建于 1936 年，前身为民国时期云南省主席龙云先生的 公馆，建国以来一直是云南省重要政务接待场所。宾馆占地 138 亩，其中绿化面积占 75，宾馆分为前、内、后三院。我馆五号楼建成后，现已全面对外营业，房内均

2、接驳 高质量的国际卫星电视和宽带上网系统。新建综合楼拥有会议室，多功能厅，会见厅以 及贵宾休息室共四间供不同用途的会议会见用厅室。馆内设有 14 个风格各异的宴会厅 和可供 150 人同时用餐的自助餐厅。另设有 4 个会见厅、贵宾休息室和会议室，其中古 朴典雅的小礼堂拥有 70 年历史，可接待 50-80 人会议使用；多功能厅可容纳 160 人 250 人，厅内配备了国际先进水平的投影仪设备和音响系统。旧址可容纳 30 人以上的 小礼堂，前身为龙云先生观赏戏曲演出的地方。现在已改为会议用小礼堂。震庄的烹饪 和服务，一贯按国宾馆的要求为标准。 还记得最初，会经理为我们三个搞的小面试，原以为会顺利

3、通关的我们，面对她犀 利的言辞和专业的拷问，中英文轮番登场的交替盘查，着实感到酒店行业不是我们想象 中这么简单，也给了我们这些初出茅庐的大学生一个下马威，让我们不得不以崭新的面 貌和饱满的热情投入到实习的工作当中。 领到工作服和工号牌，我们三个都很激动。 “*宾馆” 、 “实习生” 、 “Trainee” ，每一 个字眼都让我们感觉到一种新鲜感，归属感。穿上大小合适的工作服，我们走进了备餐 间-它既是整个餐饮部的大本营，也是对于我们而言记忆中最鲜活，最亲切的地方。 【粉墨登场】 在王副总的关照下，我的震庄实习生活正式开始。 我的师父陈云花，是一个模样秀气、心思缜密的女孩。我一直说她是震庄宾馆的

4、精 英员工，虽然她自己常常否认，但我认为这确实一点也不为过。她手把手的教会我怎样 摆台：筷架和刀叉之间要相隔 0.5 厘米，金盘和红酒杯之间要间隔两个手指宽的距离， 而杯子之间也要间隔 1.5 厘米这就是五星级的国宾馆，精确到每一处细节。而她摆 出的台面，总是那么整齐，那么漂亮，让人不禁惊叹，这简直就是上帝创造的艺术品。 学会了摆台，我开始练习酒水。酒水，说白了就是在宴会间穿梭，为需要的客人倒 酒。这份工作看上去简单，可是实际操作起来，却远远不是自己想的那样。做好酒水的 前提，是要学会抬托盘。因为之前自己从未学过，所以经理和主管对我们网开一面，同 意初学时期可以不用端托盘，用酒壶为客人加酒。这确实没什么难度，但是要做到眼观 六路耳听八方，也是一个艰难学习的过程。 在熟悉倒酒之后，我开始练习托盘。记得第一次成功地用托盘同时托着白酒和红酒 的时候，我的心里还是非常喜悦，觉得自己学的很快。可是当自己一只手拿着红酒壶为 客人加酒时，另一只在身后的抬托盘的手却被遗忘了，于是发生白酒壶倾倒在托盘上的 惨剧庆幸的是酒没有洒到客人的身上。这件事给我的刺激很大：在没有完全掌握一