大酒店实习报告

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1、 这学期刚开学，在院系多名老师的努力联系下，我们专业的四十多位学生有 机会进入得天独厚旗下的两家酒店实习。幸运的是我被分配到了*大酒店，带着 一份兴奋而紧张的心情我们走进了*开始了我们的实习。 在为期半个月的专业实 习中，我感受颇多，受益非浅。 一、酒店简介一、酒店简介 * 二、实习过程二、实习过程体会体会 我们去*的一共有 19 人，派了 4 人去客房部，2 人去会议室，剩下的就在 餐饮部，餐饮部也就只有两个部分：一个是西餐厅，另一个是金色大厅（用于各 种宴会和重要大型会议）。我则分配到餐饮部，因为酒店并没有给我们制定具体 的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完

2、全 不能领会工作的流程和要领，虽然主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责 引导我们的工作，但那些师傅大多也才进来几个月加之年龄又小，所以并没有给 我们什么指导，我们也只是听从领班和老员工的安排及自己的观察学习，摸索着 工作。不过经过两三天的实习，我们基本都能熟练各项工作了，至少不会像无头 苍蝇一样了。 虽然酒店餐饮部门中最为辛苦的部门， 但由于酒店不是天天都有宴会加之我 们人多，所以时而累时而闲，总体来说也还过得去。我们不是在西餐厅就是在宴 会厅工作，但主要还是在宴会厅。工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、 撤台外，也得兼职勤杂工，洗餐具、扫地拖地、擦摆设，扛桌子椅子、搬东西等 一些脏活

3、、重活。我们实习生除了上早班的是 7 点，其他几乎是十点上班，如果 晚上没有什么大型宴会一般都是六点左右下班，当然如果下午事情不多的话，干 完该干的我们也可以早点下班， 所以我们的工作时间在八小时制的基础上还是比 较灵活的。 实习间经理还安排了两个上午让餐饮部其它一些新员工和我们一起进 行军训， 虽然那个军训很简单， 但却比较有意义， 不仅能训练员工的站姿和走姿， 还能加强了员工间的交流与合作，培养他们的团队意识。 酒店员工都穿着统一的工作服，我觉得他们的服装还不错，和酒店整体环境 还挺搭配的，我们实习生女生穿的是他们以前的工作服，男生可以穿他们以前的 也可以自己穿自己的，只要是白衬衣黑裤子就

4、可以。酒店的员工除了少数大都是 很冷漠生硬和他们说话一点表情都没有，在食堂吃饭时我们都各自是各自的，这 种情况一直到我们快实习结束的最后几天才有所好转。 相反管理层中的几位主任 到挺和蔼，没有什么架子，虽偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气，但对 我们总体也还可以。 在服务过程中，我也接触到不少的客人；在服务时也犯了些小错误和和出了 点小问题， 如帮客人倒酒时不小心到的过多或过满， 上菜时不知道菜该放哪里好， 开酒时不知道怎么开，客人要东西时不知道在哪里，收台时不小心打碎餐具等。 虽在工作中我既没受到过客人的嘉奖，也没招受客人的投诉和不礼貌待遇，但 在工作服务的过程中，在员工的帮助和指导下以及自己的摸索中，也学到了不少 知识。 三、心得看法三、心得看法 以上是我在实习中的一些内容和感受，现在进而再谈谈这两周来我对*大酒 店餐饮部经营管理过程中出现的一些问题的个人看法： （一）（一）各种各种规章制度落实不是特别到位规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度是大同 小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。*的各项规章制度虽有很多两 百多条，至于完不完善我不是