关于茶艺师与茶叶的社会实践报告

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1、关于茶艺师与茶叶的调查报告关于茶艺师与茶叶的调查报告 调查时间：2 月至 3 月 调查地点： 调查人： 调查对象：茶叶店茶艺师 调查方法：通过做店员，日常观察，实施对茶艺师和茶叶的相关调查 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌 龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。 品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺 活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。 而饮茶也始于中国。 世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自我国。 805 年：唐代时，日本和尚最澄大师

2、及 806 年空海大师，留学我国研究佛学，归国后， 将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。 1811 年：荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。 1828 至 1833 年：茶叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我 国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。 1833 年：沙俄来访我国采购茶籽与茶苗，1848 年开始采摘，依照我国茶叶制作方法开始 生产。 1834 年：印度成立植茶研究发展委员会，即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买 茶籽及茶苗，并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展 茶业。 1835 年：宇治山本氏，传回我国覆

3、盖茶园“玉露茶”的制法。 1836 年：哥登氏带回我国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照我国红茶制法，试制成功， 日后发展成今天的阿萨姆红茶。 1866 年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习我国武夷岩茶制法，试制成功。至 1873 年后才仿效印度的机械制法。 1877 至 1887 年：南非及东非洲茶叶的发展，已由我国输入茶叶生产技术。 1893 年：中国茶工、汉家刘氏茶坊 29 代传人，将我国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉 亚。 1900 年：刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。 1898 年：日本开始仿制我国红茶、绿砖茶。 1926 年：日本仿效我国珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自我国浙江龙井。 1

4、949 年：第二次世界大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营，将技术与资本 等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔，才大量生产红茶。由此可以看出，茶有着不一样的 历史和内涵。 在 2 月到 3 月这段时间里面，我在深圳市罗湖区鑫旺茶行兼职，在此期间，我了解到很 多关于茶叶的文化和知识，还学会了泡茶，感受饮茶文化。 在店里的第一天，店长就给了我一个任务，让我看她得店里都在卖一些什么物品，什么 茶叶，茶叶又是什么样的价位。我在店里面慢慢地走着，细细的看着。看了很久，店里面排 放了很多东西，有茶盘就是盛放茶具的东西，基本是实木的，有大的，小的，都很精致、 漂亮；茶具茶壶（有些是盖碗） ，茶杯，茶叶

5、罐，有瓷的、玻璃的、紫砂的，瓷的又分为 很多种，不过基本是来自景德镇的；茶道组专门用来清理茶具，茶壶，或者是拿来取茶 叶的工具；电磁炉专门用来烧开水的，还带有水龙头，消毒器具的。有些电磁炉还直接 连在茶盘上面，也有自己独自分离出来的；茶虫用紫砂制作的，用茶水养的，色泽会越 来越鲜艳的装饰品，有大的，也有小的；还有一些单买的茶杯，公道杯装泡好的茶水的 器皿，形状，材料各异，盖碗，紫砂茶杯，茶席等等，当然，还有最重要的茶叶。 茶叶有六大类，分别为绿茶，红茶，黑茶，黄茶，白茶和青茶（乌龙茶） 。 绿茶是不发酵的茶，有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青一揉 捻一干燥的过程。由于加工时

6、干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿 茶和晒青绿茶。第一天晚上，店长就把店里面的几种不同价位的绿茶泡给我喝，让我说出他 们的不同，在色泽上面，价位便宜的绿茶颜色偏深，茶水的颜色也比较深；在形状上，价格 便宜的绿茶叶片普遍比较大；在味道上，价格便宜的绿茶比较苦涩，价格高一点的就更加清 淡一些。店长告诉我，贵的茶更加的耐泡，可以加多次水，而便宜的茶，泡了 6,7 次就没什 么意思了，因为后来的味道都一样，而且，越泡越苦。年纪大一些的茶客，比较偏好味道重 的茶，所以，喝铁观音的比较多，而年轻的就会喝的稍微清淡一些，比如白茶就比较受年轻 人的喜爱。我在书上看到，日本人吸烟的很多，但是得肺癌的人却很少，原因就在于他们善 饮绿茶，绿茶帮助他们解除了体内的毒素，因此多喝茶还能保持身体的强健，而且将泡过的 绿茶叶放在嘴里嚼，还能够坚固牙齿。 白茶是轻度发酵的茶，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火 烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。店长在第一天的晚上也给我泡了白茶，果然价格贵的 就是不一样，泡出来的白茶叶子很