毕业论文--酒店餐饮服务质量管理过程中的现场控制

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1、 毕 业 论 文 题题 目目： 浅析高星级酒店餐饮服务质量浅析高星级酒店餐饮服务质量 管理过程中的现场控制管理过程中的现场控制 学学 号：号： 姓姓 名：名： 学科专业：学科专业： 酒店管理酒店管理 _ 指导教师：指导教师： _ 毕业论文毕业论文( (设计设计) )任务书任务书 一、论文选题方向：一、论文选题方向： 浅析高星级酒店餐饮服务质量管理过程中的现场控制 二、主要参考资料：二、主要参考资料： 1、餐饮管理，黄文波，对外经济贸易大学出版社， 2007 年 12 月第一版。 2、酒店整体管理原理与实务，邹益民，清华大学出版社，2004 年 11 月第一版。 3、服务管理酒店管理的新模式，贾

2、依-坎达姆普利（程尽能，韩鸽等译） ，旅游教 育出版社 2006 年 6 月第一版。 4、 饭店餐饮部高效管理，曾小力，旅游教育出版社，2007 年 10 月第一版。 5、服务管理，尼密-乔社里（盛伟忠，马克云等译） ，上海财经大学出版社 2007 年 8 月第一版。 三、论文的主要内容：三、论文的主要内容： 一、 高星级酒店餐饮服务质量的现状 （一） “重硬件、轻软件”倾向 （二）从业人员素质偏低 （三）工作满意度低，员工流动率高 （四）部门协调性差 二、现场控制时保证餐饮服务质量的关键 （一）餐饮服务的各个环节 （二）餐饮服务中现场控制的作用 三、餐饮服务质量现场控制的问题和难点 （一）餐

3、饮服务质量中常见的问题 （二）餐饮服务质量中的难点 四、酒店加强现场控制的建设 （一）注重细节的优化,提高软件服务质量 （二）强化培训教育，提高员工整体素质水平 （三）建立完善的服务质量管理体系 五、结束语 四四、进进度安排：度安排： 第一阶段: :2009 年 3 月 5 日 - 2009 年 3 月 13 日 完成选题与开题报告； 第二阶段:2009 年 3 月 14 日- 2009 年 4 月 15 日 完成论文初稿； 第三阶段:2009 年 4 月 16 日- 2009 年 4 月 20 日 完成论文定稿。 五、毕业论文工作期限：五、毕业论文工作期限： 任 务 书 发 给 日 期 20

4、09 年 3 月 5 日 论 文 工 作 自 2009 年 3 月 5 日 至 2009 年 4 月 20 日 专科生毕业论文开题报告专科生毕业论文开题报告 题题 目目 名名 称称 浅析高星级酒店餐饮服务质量管理过程中 的现场控制 开开 题题 日日 期期 2009 年 3 月 15 日 一、选题目的：一、选题目的： 近年来国内旅游业快速发展，高星级酒店犹如雨后春笋般不断崛起，但在 大多数高星级酒店中存在着“重硬件，轻软件”的现象。客人评价一所高星级 酒店的好坏取决于其服务质量，其包括环境质量，产品质量，设施质量和服务 水平。餐饮部是一个酒店的重要盈利部门，但餐饮服务是现场服务，服务具有 同一性，服务质量在生产的同时就已经被决定了，没有更改的余地。因此，在 进行餐饮服务时一定要做到“零缺陷”服务。不仅让客人觉得自己是被重视的 而且