食品工程原理课程设计---日产量72吨浓缩橙汁的初步设计

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1、 食品工程原理课程设计说明书食品工程原理课程设计说明书 题 目：日产量 72 吨浓缩橙汁的初步设计 年 级： 200*级 学 院： *学院 专 业： *班 指导老师: * 成 员： * 2 目录目录 第一章 前言 1.1 选题的意义4 1.2 立题的意义4 1.3 厂址的选择4 第二章 设计方案简介 2.1 选题5 2.2 设计拟定工作内容5 第三章 工艺设计 3.1 工艺流程图6 3.2 工艺操作要求7 第四章 设计计算 4.1 物料衡算8 4.1.1 各流程物料衡算8 4.1.2 调配衡算9 4.1.3 设备选型10 4.2 管路设计计算及泵的选型 4.2.1 选管11 4.2.2 选泵1

2、1 第五章 设计评述13 第六章 参考文献14 3 第一章第一章 前言前言 1 . 1 选题选题的意义的意义 橙子是世界上栽培最广、经济价值最高的橙子类水果，成熟后 变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原 料。橙子营养丰富，含有丰富的维生素 C、钙、磷、钾、-胡萝 卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化 免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛 细管韧性，减少人体体内的胆固醇吸收，降低血脂，深受人们喜 爱。由于橙子出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可 制成酸甜可口的橙子饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风 味物质，又可以增加其附加价

3、值，为农民的创收提供帮助。 1 1 . . 2 2 立题的意义立题的意义 作为食品专业的学生， 通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们已 初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、 果汁加工设备、 果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁加工中 物料衡算及管路设计等相关基本知识。 参考果蔬汁现代生产加工相关 文献，我们设计日产 72 吨橙子生产线，在设计过程中选择橙汁加工 中合理的工艺流程，选择合适的加工设备，为实际生产加工橙子提供 一定的用途。 1 . 1 . 3 3 厂址的选择厂址的选择 橙汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近， 厂址在城市外 围，原材料产地附近的郊区，有利于销售，便于辅助材料和包装材料 4 的获得，同时还可以减少运输费用。 第二章第二章 设计设计方案简介方案简介 2.2.1 1 选题选题 本设计选择浓缩橙汁的初步工艺设计，日产 72 吨浓缩橙汁，一 天安排两班生产，每班 12 小时，每班产 36 吨，每小时生产 3 吨橙汁 2.2.2