陈醋固态发酵工艺的设计开题报告

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1、 毕业论文开题报告 学学 生生 姓姓 名：名： 学学 号：号： 系系 部部 ： XXXXXXX 系 专专 业业 ： 生物工程 论论 文文 题题 目目： 陈醋固态发酵工艺的设计 指 导 教 师指 导 教 师 : XXX 老师 2012 年 3 月 10 日 开题报告填写要求 1开题报告作为毕业论文答辩委员会对学生答辩资格审查的 依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业论文工 作前期内完成，经指导教师签署意见及所在系审查后生效； 2开题报告内容必须用按教务处统一设计的电子文档标准格 式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴， 完成后应及时交给指导教师签署意见； 3学生的

2、“学号”要写全号（如 072074123） ，不能只写最后 2 位或 1 位数字； 4. 有关年月日等日期的填写，应当按照国标 GB/T 740894 数据元和交换格式、 信息交换、 日期和时间表示法 规定的要求， 一律用阿拉伯数字书写。 如 “2009 年 3 月 15 日” 或 “2009-03-15” ； 5. 指导教师意见和所在系意见用黑墨水笔工整书写，不得随 便涂改或潦草书写。 毕毕 业业 论论 文文 开开 题题 报报 告告 一一论文研究目的及意义论文研究目的及意义： (一）目前山西陈醋生产状况： 目前山西陈醋生产采用固态发酵法，该工艺存在以下缺点： 1、采用固态发酵、人工手动操作，

3、设备落后、操作复杂，产品稳定性差； 2、大曲发酵、酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，且生产过程难以稳定控制； 3、在实际生产中存在酵母活性不高, 酒精产率低，生产量受到很大限制； 4、发酵后期容易发生过氧化反应,放出大量热能,影响产品质量和经济效益等。 （二）本设计目的及意义： 鉴于现行的陈醋成产方法流程存在以上问题，本课题对现行的工艺进行设计改造， 以达到以下几个方面的目的： 第一，使陈醋各个发酵过程的效率提高，缩短陈醋生产周期，提高生产产量； 第二，保证生产过程稳定，提高陈醋产品品质稳定性； 第三，缩短陈醋生产周期，提高设备利用率，使陈醋生产工业化，降低生产成本等。 参考文献：参考文献： 1

4、 颜景宗,颜丹 传统山西老陈醋酿造工艺技术J 中国酿造 2004(7): 30- 32 2魏甲乾,王治业,赵小锋,季彬,孙智敏 传统山西老陈醋生产工艺技术改进 J 中国调味品2008(12):62- 64 3赵小锋，季彬，曾杨，杨鑫，魏甲乾，王治业，周剑平 固定化酵母在山西老陈 醋全固态发酵工艺中的应用J 中国酿造2009(10):105- 107 4张伊俐 固态发酵法制醋J 农产品加工2008(11):14- 15 5赵亚明 固态发酵制醋工艺的全过程机械化 J 技术交流16-17 6韩风华 谈谈食醋酿造工艺 J 山东食品发酵 2003(3):40-41 7胡本高 液态深层发酵与固态发酵食醋风

5、味差别探讨J 食品工业 2004 （5） ： 27-28 8闫霞,郝林 山西老陈醋抗氧化物质含量及其分析J 中国酿造2009(10） :140-143 9 陆正清 浅析食醋酿造酒精发酵工艺的管理J 中国调味品2003(10)： 6- 8 毕毕 业业 论论 文文 开开 题题 报报 告告 二本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径） ：二本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径） ： （一）本课题研究的问题： 本设计主要研究陈醋固态发酵工艺流程，主要研究问题是进行工艺流程的设计，进 行工艺的改进。 （二）拟采用的研究手段： 根据陈醋发酵工艺特点，在不改变陈醋品质的前提下，可以对工艺

6、流程从以下几个 方面进行设计： 1.加入固定化酵母： 固定化酵母有生产快捷卫生、操作简单、节约成本等优点，高粱玉米等原料液化糖 化完毕后进行酒精发酵，可以从传统的加入干酵母发酵改为加入固定化酵母； 2.机械化操作： 传统的陈醋发酵都是人工操作，把这种人工操作改为机械化操作，可使生产的产品 性质稳定、产量大、节约劳动力等； 3.液态发酵： 传统的陈醋发酵采用的是固态发酵， 若能把传统的固态发酵输送流程改为液态发酵 输送流程，会大大缩短原料输送时间和发酵周期，也可以使生产过程清洁卫生； 4.设计发酵罐： 传统的陈醋发酵都是开放式、粗放式发酵，若设计制造发酵罐，使粗放式改为集约 式流程，不仅可以缩短周期，而且可以促进生产工业化，使生产产品清洁卫生、产量大。 进度安排：进度安排： 第一阶段：资料收集（23 月） ：资料整理，查阅文献，对课题做初步的研究进行初步 规划设计， 选定可以达到设计目的或解决的问题的