碳酸饮料课程设计

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1、 目录目录 第一章 设计计算书 3 1.1 产品方案及制定. 3 1.1.1 碳酸饮料生产规格： . 3 1.2 工艺流程图. 3 1.2.1 一次灌装工艺流程图. 4 1.2.2 二次灌装工艺流程. 4 1.3 物料衡算 5 1.3.1 产品配方 . 5 1.3.2 物料衡算 . 5 1.3.3 包装 . 6 1.4 设备选型及计算. 6 1.4.1 水处理设备 . 6 1.4.2 杀菌设备. 7 1.4.3 过滤设备. 8 1.4.4 冲、灌、封设备. 8 1.4.5 包装设备 . 9 第二章 设计图纸. 10 第三章、设计说明书. 11 3.1 碳酸饮料的定义及类型 11 3.2 碳酸饮

2、料的现状 11 3.3 碳酸饮料的生产质量及标准 12 3.4 碳酸饮料班产量的确定 13 3.5 饮料用水的水质要求和处理 14 3.5.1 原糖浆的制备 14 3.5.2 糖浆的配合 16 3.5.3 碳酸化 18 3.5.4 瓶的预处理 19 3.5.5 碳酸饮料的质量指标 19 第四章、结论. 22 参考文献. 23 第一章第一章 设计计算书设计计算书 1.11.1 产品方案及制定产品方案及制定 产品方案： 产品方案又称生产纲领，就是食品厂准备全年生产那些品种和各 产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 在安排产品方案时，尽量做到“四 个满足”和“五个平衡”。 四个满足： 1、满足主

3、要产品产量的要求； 2、满足原料综合利用的要求； 3、满足淡旺季平衡生产的要求； 4、满足经济效益的要求。 五个平衡： 1、产品产量与原料供应量的平衡； 2、生产季节性与劳动力的平衡； 3、生产班次的平衡； 4、设备生产能力的平衡； 5、水、电、汽负荷的平衡。 制定： 一种原料生产多种规格的产品时，为便于机械化生产，应力求精简。但 是，为了尽可能的提高原料的利用率和使用价值，或为了满足消费者的需求，往 往有必要将一种原料生产成几种规格的产品(即进行产品品种搭配)。 1.1.11.1.1 碳酸饮料生产规格：碳酸饮料生产规格： 品种 规 格 碳酸饮料 330 ml 600ml 1.21.2 工艺流

4、程图工艺流程图 1.2.1 1.2.1 一次灌装工艺流程图一次灌装工艺流程图 1.2.2 1.2.2 二次灌装工艺流程二次灌装工艺流程 1.3 1.3 物料衡算物料衡算 1.3.11.3.1 产品配方产品配方 1、配料顺序 ： 糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精 色素定容剂所需量 2、主要配方：水、CO2、香精、白砂糖 、糖精、柠檬酸、甜蜜素 、磷酸、焦 糖色 、苯甲酸钠。 1.3.21.3.2 物料衡算物料衡算 1、本设计为 50000t 的碳酸饮料 2、本设计为年 350 天 3、调配阶段的物料损失按 0.2%计，则 M2=M1(1-0.2%)=50275990.5kg 99.8%=50175438.5kg 4 、 脱 气 、 均 质 、 灭 菌 阶 段 损 耗 损 失 / 按 0.2% 计 ， 则 M3=M2 (1-0.2%)=50175438.5kg99.8%=50075087.6kg 5、 灌装阶段的物料损耗损失按0.1%计， 则M4=M3(1-0.1%)=50075087.6kg 99.9%=50025012.5k