课程设计---啤酒的酵母泥深加工工艺设计

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1、 发酵工程发酵工程 课程设计说明书课程设计说明书 设计题设计题: :处理年产处理年产 5050，000000 吨啤酒的酵母泥深加工工艺设计吨啤酒的酵母泥深加工工艺设计 设计任务书设计任务书 设计设计题目题目： 年产 50000 吨啤酒的酵母泥深加工(酵母精) 工艺设计 基础数据基础数据： 生产规模： 年产 50000 吨年啤酒的处理 产品规格： 国标酵母提取物 生产方法： 以啤酒酵母泥为原料，经过脱苦,自溶，酶解灭酶，分离,浓缩,干燥等过 程，生产出酵母抽提物(酵母精) 原料： 酵母泥(每生产 100 吨啤酒就可得到含水分 75-80%的酵母泥 1.5 吨) 酶用量：抽提物得率 68.6% 。

2、 酵母自溶温度 55，自溶后升温到 95灭酶 1h。 全年生产天数： 300 天 一、课程设计目的一、课程设计目的 学生在掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工 厂工艺、工程设计的能力；其基本目的是： 1、培养学生利用所学知识，解决工程实际问题的能力。 2、培养学生掌握发酵工厂工艺流程和主要设备设计的方法及设计步骤。 2 3、达到对学生进行基本技能的训练，例如：计算、绘图、熟悉和运用设计资料（手 册、标准、图册和规范等）的能力。 二、二、 设计内容设计内容： 1根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料及工艺参数，进行生 产方法的选择与比较，工艺流程与工艺条件

3、的确定和论证。 2.工艺计算：全厂的物料衡算；蒸汽、水用量的衡算。 3.生产设备选型计算：包括设备的选型，容量，数量及主要的外形尺寸。 三、设计要求三、设计要求： 1.根据以上设计内容书写设计说明书(以发酵工厂工艺设计概论车间初步设计说 明书的编写要求书写)。 2.完成一张图纸(1 号图纸)酵母深加工(酵母精生产) 工艺流程图。 3 目录目录 1 1 设计方案简介设计方案简介6 6 2 2 工艺确定、工艺流程草图及说明（论证工艺确定、工艺流程草图及说明（论证） 2.12.1 工艺流程草图工艺流程草图7 7 2.2.2 2 工艺流程的确定与论证工艺流程的确定与论证7 2.2.1 过滤除杂7 2.2.2 脱苦8 2.2.3 自溶与酶解8 2.2.4 灭酶9 2.2.5 离心分离9 2.2.6 浓缩9 2.2.7 干燥9 3 工艺计算工艺计算 3.1 全厂物料全厂物料衡算衡算9 3.1.1 计算每天需要处理的啤酒和酵母泥的量9 3.1.2. 计算每一步工序酵母泥的质量9 3.1.3 一天投料的物料衡算表11 3.1.4 每步投料与进水量表11 3.2 3.2 车间的热