酒店实习报告8

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1、 1 正文正文 一、酒店简介一、酒店简介 * 二、岗位介绍二、岗位介绍 首先我们接受了培训，培训完毕后，根据自己的选择以及酒店领导的安排， 我被分配到了餐饮部的尼斯餐厅。 尼斯餐厅主要有零点、中餐、西餐。酒店没有给服务员制定具体的岗位职责 和工作描述，因此我的工作除了摆台、折口布、点单、传菜、上菜、撤台外，也 得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间 是 8 小时工作制，每周休息一天，我们是三班倒，早餐班、中班跟晚班，每个班 都有半小时的用餐时间。但忙碌的时候下班的具体时间是不确定的，经常根据实 际情况加班加点，但是加班时间都有记录，然后给我们算加班费，我觉的这种

2、制 度还是很灵活合理的。 三、酒店经营的优劣分析三、酒店经营的优劣分析 （一）优势分析 1、集团优势 弄海园酒店隶属于 SPR 集团。利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市 场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告宣传的范围和效果。大多来弄海园 用餐的顾客都会问你们跟 SPR 是一家吗？可见集团的知名度与吸引力。 集团拥有 大量的各类专门人才，饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才，通过内部调配和调 动，不仅容易解决成员内部人员短缺问题，而且也有利于提高和提升部分有才干 的人员到管理岗位。比如说弄海园酒店的餐厅经理便是从总公司调职过来的，而 现在的领班是 SPR 咖啡店的原店长。有很多应聘的也是慕

3、名而来，弄海园也是凭 借集团的优势来吸引着外来客。 2、人员综合能力优势 进酒店的第一天，酒店便按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工 作分为三大块： 一是人事部的岗前培训， 进行了四个课时的室内培训和游览培训， 主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训， 2 这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工 程部的专业人才为我们现场讲解授课， 让我们对酒店安全和消防常识有了更深入 系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，主要是 打奶泡、做咖啡和中西菜品的学习，包括菜品的配料、由来、口味等方面。业务 技能的第三个方

4、面是推销技能的培训，作为一个服务员，应该用什么样的态度以 及语言去推销酒店的菜品。 比如说弄海园的红酒刀鱼排骨煲这道菜， 配料有红酒、 刀鱼、菠菜、日本豆腐。在某一天，需要我们专推这道菜，这就需要有一定的推 销技能，既要客人满意又把这道菜婉转的推销了出去。这部分由部门负责人员为 我们进行不间断的技能指导， 这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用 的。弄海园酒店这种全面又系统的培训使酒店人员的综合素质水平大大提高。 3、用餐环境优势 弄海园尼斯餐厅由 5 个厅组成，集普罗旺斯、地中海、古巴、坎城、巴黎等 国家和地区的不同风格为一体，各自有各自的特色和用餐氛围。既温馨又浪漫， 用餐者有一种家的感觉。餐厅位于三楼，向窗外望去便是一望无际的大海，天、 海、人、景、情的完美结合加上优雅的用餐环境让人流连忘返。 4、地理优势 酒店地处石老人国际风景区内，交通十分便利。步行大概 5 分钟就可到达国 际啤酒城。距离青岛国际会展中心 1.5 公里，乘出租车约 5 分钟。 青岛火车站 16 公里，乘出租车约 20 分钟。在酒店门口可乘坐大巴到达流亭机场，大概 20 分钟。加上酒店依