大豆浓缩蛋白艺设计 课程设计

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1、 食 品 工 厂 设 计 课 程 食 品 工 厂 设 计 课 程 设 计 说 明 书设 计 说 明 书 题题 目目: : 50005000 吨吨/ /年大豆浓缩蛋白艺设计年大豆浓缩蛋白艺设计 院系名称：院系名称： 粮油食品学院粮油食品学院 专业班级：专业班级： 学生姓名：学生姓名： 学学 号：号： 指导教师：指导教师： 教师职称：教师职称： 副副 教教 授授 2011 年 12 月月 25 日 I 前言前言 浓缩蛋白质的生产主要是以低温脱脂豆粕为原料，通过不同的加工方法，除 去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，从而使蛋白质的含 量从 45%-50%提高到 70%左右。所采用的

2、乙醇洗涤法工艺原理是：一定浓度的 乙醇溶液，可使大豆蛋白质变性，失去可溶性。根据这一特性，利用含水乙醇对 豆粕中的非蛋白质可溶性物质进行浸出、洗涤，剩下的不溶物经脱溶、干燥即可 获得浓缩蛋白。醇法大豆浓缩蛋白的特点在于产品的风味、色泽好，蛋白质得率 高， 生产过程中无污水排放， 避免了环境污染， 且更有利于对产品进行综合利用。 II 目目 次次 1. 工艺设计说明工艺设计说明 1 1.1 国内外现状及发展趋势. 1 1.2 课题意义. 2 1.3 设计说明. 3 2. 工艺工艺设计计算设计计算 6 2.1 物料衡算. 6 2.2 热量衡算. 8 3. 设备设备选型及选型及明细明细 致 谢 参考

3、文献 1 1 1 . .工艺设计说明工艺设计说明 1.1 1.1 国内外现状及发展趋势国内外现状及发展趋势 大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。 其加工工艺和传 统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后, 豆粕在低温条件下脱 除溶剂, 大豆蛋白质基本不变性。 利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步 生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产 品。我国现今已有30 余家生产大豆蛋白的企业, 可以生产大豆组织蛋白、大豆 浓缩蛋白、大豆分离蛋白。由于美国是大豆的主要产地, 所以其大豆加工业也是 规模最大的。根据网上数据统计, 目前在美国就有3

4、81家企业涉及大豆的加工。 世界上加工大豆蛋白的一些企业如ADM、DuPont Protein Technologist (即以前 的保利来蛋白公司, 现被DuPont 公司收购, 该公司已经在我国收购多家企业并 开始生产分离蛋白)、Central Soya、International ProteinCorporation 等, 其大豆蛋白生产品种基本覆盖了已经成功开发的所有品种, 最为重要的是有些 公司的产品已经形成序列化、 专一化, 有不同类型的蛋白质产品来满足不同的食 品加工需要。据不完全统计, 仅ADM和DuPont公司的蛋白产品就达几十种, 产品 的应用范围几乎覆盖所有的日常加工食品

5、, 同时一些产品的针对性强, 有自己 的特定使用对象, 而这个问题正是我国大豆蛋白加工所存在的问题。 从蛋白质产 品生产厂商数目上看, 大豆蛋白的生产以豆奶类、脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋 白、组织化蛋白的生产较多, 而对水解蛋白的生产较少。它的营养价值与牛乳接 近, 并且还存在以下几个优势: 无乳糖、无胆固醇、富含不饱和脂肪酸、富含异 黄酮、含纤维素。在注重健康的今天得到美国消费者逐步认可,消费观念发生了 改变所致。 在对脱脂豆粉进行加工处理时, 产品的风味质量得到改善, 特有的豆腥味 被去, 大豆中含有的所谓“胀气因子”大豆低聚糖也同时被除去, 产品中蛋 白质的含量与原料脱脂豆粉相比明显提高

6、(一般不低于70% ) , 通常1吨脱脂豆粉 可以生产出750kg的浓缩蛋白。蛋白产品的性状与处理方法有关。脱脂豆粉热变 性后水浸提处理, 产品的溶解性能低、 色泽也较深; 醇浸提法生产出的产品溶解 度虽然低(NSI为10%15% ) , 但可以保留大豆蛋白的一些功能性质, 如粘度、 2 乳化能力等; 酸浸提法可以通过后来中和物料中的酸而提高浓缩蛋白的溶解性 能。不同方法生产出的浓缩蛋白均可以形成粉状、粒状的产品形式, 均可以最终 用于生产组织化大豆蛋白。用乙醇生产的大豆蛋白蛋白质含量高，色泽好，容易 干燥，风味好；现在正越来越多的被生产厂家所接受。 1.2 1.2 课题意义课题意义 蛋白质是生命的基础，生命的本质在于以蛋白质为中心不断的新陈代谢，若 人体长期蛋白质营养不良，必然损害健康，甚至导致疾病。合理营养是身体健康 的先决条件，而在诸多营养成分中以蛋白质最为重要，它在蛋白质、脂肪、葡萄 糖、维生素人体四大营养