食品专业毕业论文--银耳酸奶的工艺研究

上传人：泛舟

文档编号：1389842

上传时间：2019-06-30

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毕业论文题目：银耳风味酸奶的工艺研究学院环境与生物工程学院专业年级 09 级食品科学与工程 2 班学生姓名学号指导教师职称日期 2013 年 5 月 10 日第 1 页（共 23 页）银耳风味酸奶的工艺研究摘要为对银耳风味酸奶产品的工艺进行研究，以优质干银耳、全脂奶粉为主要原料，通过单因素和正交实验的实验确定银耳酸奶的最佳工艺条件。其实验的结果表明：在常温下使干银耳充分复水，除去杂质和表明多余水分后加入银耳湿重 6倍的水量，在 90的温度下熬制 60min，充分破碎打浆后，制得的银耳浆液。其银耳浆用量为 20%，与 12.5%的奶粉混合后复水，添加 8%蔗糖，接种量 3%，在41的条件下发酵 5h 后得到理想产品。经过评定得出该产品组织细腻、色泽均匀、营养丰富、酸甜适度，且风味独特，有较高的商业推广价值。关键词：银耳，酸奶，发酵，工艺