食品专业毕业论文--银耳酸奶的工艺研究

毕 业 论 文 题目： 银耳 风味 酸奶的工艺研究 学 院 环境与生物工程学院 专业年级 09 级食品科学与工程 2 班 学生姓名 学号 指导教师 职称 日 期 2013 年 5 月 10 日 第 1 页 （共 23 页） 银耳 风味 酸奶的工艺研究 摘要 为对银耳 风味 酸奶产品 的 工艺进行研究， 以优质干银耳、全脂奶粉为主要原料，通过单因素和正交 实验 的实验 确定 银耳酸奶的最佳工艺条件 。其实验的 结果表明： 在常温下 使干银耳充分复水，除去杂质和表明多余水分后加入银耳湿重 6倍的水量，在 90的温度下熬制 60min，充分破碎打浆 后， 制得 的 银耳浆液。 其银耳浆 用量为 20%， 与 12.5%的 奶粉混合 后 复水，添加 8%蔗糖，接种量 3%，在41的条件下 发酵 5h 后得到 理想产品 。 经过评定得出 该 产品组织细腻、色泽均匀、营养丰富、酸甜适度，且风味独特，有较高 的商业推广价值。 关键词： 银耳，酸奶，发酵，工艺