毕业论文--巧克力味软式甜饼的工艺研究
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诚 信 声 明 本人郑重声明: 所呈交的毕业项目报告 /论文 巧克力味软式甜饼的工艺研究 是本人在指导老师的指导下,独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果,均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名: 年 月 日 摘 要: 本文以面粉、糖、油、水为原料,盐、疏松剂、香精香料为辅料,研制出一种细腻松软、口味香浓的巧克力味软式甜饼。在基础配方上,以饼干品质的感官评分为考察指标,通过正交试验,得到产品最佳配方为:巧克力用量为 50%, 白砂糖量为 25%, 起酥油添加量为 60%, 碳酸氢钠为 0.7%。 关键词: 巧克力味;饼干;工艺
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