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诚 信 声 明 本人郑重声明： 所呈交的毕业项目报告 /论文 巧克力味软式甜饼的工艺研究 是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日 摘 要： 本文以面粉、糖、油、水为原料，盐、疏松剂、香精香料为辅料，研制出一种细腻松软、口味香浓的巧克力味软式甜饼。在基础配方上，以饼干品质的感官评分为考察指标，通过正交试验，得到产品最佳配方为：巧克力用量为 50%， 白砂糖量为 25%， 起酥油添加量为 60%， 碳酸氢钠为 0.7%。 关键词： 巧克力味；饼干；工艺
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