毕业论文---营养学在餐饮业中的运用

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1、 浅谈营养学在餐饮业中的应用浅谈营养学在餐饮业中的应用 学生姓名 Xxx 系部名称 公共服务系 专业班级 2009 餐饮管理与服务 1 班 学 号 指导教师 Xxx 二二一二年一二年 三三 月月 目 录 一、我国目前居民营养状况 . 3 二、餐饮业运用营销学的必要性和重要性 . 3 （一）营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是社会发展的需要 3 （二）营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是培育新经济增长点的重要途径 3 三、餐饮业运用营养学的意见和建议 . 4 （一）餐饮产品自身的营养、保健功能评价宣传 4 （二）进一步的挖掘与开发创新食品资源 4 （三）适时、适地的进行科普宣传 5 四、

2、餐饮企业运用营养学的有效途径 . 5 （一）饮食是文化的载体 5 （二）提高员工素质 5 浅谈营养学在餐饮业中的应用 一、我国目前居民营养状况 随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善， 但同时也开始面临着营养失衡的挑战，一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势。越来越 多的研究表明，一些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病等与膳食营养关系密切，膳食因素是这些 疾病的重要成因，也是预防和治疗这些疾病的重要手段。所以，WHO 强调在社区中用改善膳食 和适当体力活动为主的干预措施来防治多种慢性病。 “小康不小康，首先看健康” 。建设“小康” 的关键在“健康”，而“健康”

3、的基础是“营养”。随着人们膳食消费结构的不断变化，与日常饮食关 系密切的一些疾病的发病率迅速提高。 国人在吃得越来越好的同时， “负营养“的状况也更加严重。 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续 下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。城市居民膳食结构不尽合理。畜肉 类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。铁、维生素 A 等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍 存在的问题。有统计资料表明，脑血管病、恶性肿瘤、心脏病已分别成为我国居民第 1、2、4 位死亡原因，这些疾病与日常膳食的关系非常密切。慢性非传染性疾病患病率上升迅速，如： 高血压：我国高血压

4、患病率有较大幅度升高，我国 18 岁及以上居民高血压患病率为 18.8， 估计全国患病人数 1.6 亿多。与 1991 年相比，患病率上升 31，患病人数增加约 7000 多万人。 糖尿病： 大城市 20 岁以上糖尿病患病率由 4.6上升到 6.4、 中小城市由 3.4上升到 3.9。 肥胖率：与 1992 年全国营养调查资料相比，成人超重率上升 39，肥胖率上升 97，预计 今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。 当前种类繁多的美味佳肴不仅没有让人完全“营养”起来，却使不少人“吃”出了痛风、 高血压、糖尿病等“富贵病” ，重视“餐饮营养”迫在眉睫，随着外出就餐在居民日常饮食中占有 越来越重要的角色，政府以及餐饮业自身也越来越关注餐饮业的营养健康问题。在卫生的前提 下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、 数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要是餐饮界急需解决的问题之一。 二、餐饮业运用营销学的必要性和重要性 （一）营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是社会发展的需要 我国进入全面建设小康