酒店业成本控制问题研究[开题报告]

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1、毕业论文（设计）开题报告毕业论文（设计）开题报告 题 目： 酒店业成本控制问题研究 一、选题的背景、意义一、选题的背景、意义 （一）背景（一）背景 我国酒店业经历了萌芽阶段（1980 年前） 、起步阶段（1980 年1982 年） 、 高速发展阶段（1983 年1993 年） 、回落阶段（1994 年1998 年）和恢复上升 阶段（1999 年以后） ，到目前为止行业发展到相对成熟的阶段，星级酒店、普通 旅馆和经济型酒店（经济型酒店因为行业规范还未成形，有部分酒店与 3 星级及 以下酒店、社会旅馆有重合）构成行业的三种基本业态，以发展相对成熟的星级 酒店为整个行业的支柱和代表。 首先，20 世

2、纪 30 年代末期到 50 年代末期是经济型酒店的萌芽与发展初期。 20 世纪 30 年代，随着美国大众消费的兴起以及公路网络的发展，汽车旅馆开始 出现，为平民的出游提供廉价的住宿服务。其次，从 60 年代初到 80 年代末期， 经济型酒店进入蓬勃发展时期。酒店数量迅速增长，而且产品形态呈现丰富的层 次性，开始朝着多元化经营方向发展。连锁经营开始取代传统的分散经营模式， 单体酒店开拓出快速发展的扩张途径， 一些发展得比较成熟的经济型酒店开始并 购整合单体酒店。 同时， 经济型酒店开始了国际化的发展， 从美国传播到加拿大、 中美洲、南美洲以及欧洲。这种扩张同时刺激了本土经济型酒店的兴起，尤其是

3、欧洲的经济型酒店开始快速发展。到 80 年代末期经济型酒店已经成为欧美发达 国家的成熟酒店业态。再次，从 80 年代末期到 90 年代末，经济型酒店行业开始 进行品牌调整。经过长期的快速发展，经济型酒店进入了市场的成熟期，高速增 长和大规模扩张的动力逐渐减弱。市场竞争淘汰了一些管理力量薄弱，资金运营 不通畅的品牌，一些大而强的品牌则得益于资本实力和管理实力变得越发强大。 竞争的加剧迫使企业转向服务质量管理和品牌建设。品牌建设、质量管理、市场 细分、产品多元化等企业内部管理得到前所未有的重视。最后，进入 21 世纪， 经济型酒店步入了又一轮快速发展时期。 这主要表现在经济型酒店在发展中国家 的市

4、场开拓和本土品牌的发展。在中国、东南亚等地区，经济型酒店的扩张非常 迅速。世界著名的经济型酒店品牌宜必思、速 8、假日快捷等都纷纷瞄准了亚洲 市场。 对于中国酒店的发展，经济型酒店的发展目前势头正旺，已经成为中国酒店 业发展的亮点。当然随着全球经济一体化格局的形成,新一轮的经济浪潮给酒店 业带来了机遇和挑战.酒店业要想在激烈的市场竞争中获得更大的竞争力,必须 加强其成本控制。因此，严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精 力集中于战略管理、经营决策等方面，从而使酒店企业保持高效、有序的运转。 （二）意义（二）意义 成本控制贯穿于产品供、产、销的整个过程中，包括目标成本、设计成本的 确定

5、，生产成本、销售成本的实际发生。通过产品控制使产品成本按照人们事先 测算确定的成本水平进行，防止与克服生产过程中损失和浪费的发生，从而使企 业的人力、物力、财力得到合理利用，达到节约生产耗费、降低成本、提高经济 效益的目的。 1、成本控制是成本管理的重要手段 成本管理包括成本的预测、决策、计划、控制、核算和分析等环节，在这些 环节中，成本的预测、决策和计划为成本控制提供了依据。而成本控制既要保证 成本目标的实现，同时还要渗透到成本预测、决策和计划之中。现代化成本管理 中的成本控制，着眼于成本形成的全过程。 2、成本控制是推动改善企业经营管理的动力 企业的生产经营活动和管理水平对产品成本水平有直

6、接影响。实行成本控 制，要求建立相应的控制标准和控制制度，如材料消耗定额和领发制度，工时定 额、费用定额等都应该及时制订和修订，并加强各项管理工作，以保证成本控制 的有效进行。 3、成本控制是建立健全厂内经济责任制的重要条件 厂内经济责任制文是实行成本控制的重要保证。实行成本控制，首先需要成 本指标层层分解落实到企业的各个部门和各个环节。要求各部门、各环节对经济 指标承担经济责任，以促使职工主动考虑节约消耗、降低成本、以保证成本指标 的完成，使成本控制顺利进行，收到实效。 二、相关研究的最新成果及动态二、相关研究的最新成果及动态 （一）（一）国外关于酒店业成本控制问题的研究国外关于酒店业成本控制问题的研究 酒店业的发展为世界各国经济发展起到了强有力的推动作用，但在其发展、 经营过程中，成本控制问题一直是困扰世界各国酒店业发展的大问题，为此，探 索可行有效的措施解决酒店业成本控制问题， 已成为世界各国酒店业发展的重要 内容和工作重点。西方国家如美国、土耳其、西班牙、英国等都制定了相关的促 进酒店业发展的政策，值得我们借鉴。 此外，Aayush