食品专业毕业论文----超高压技术在食品工业中的应用

上传人：课***

文档编号：1408090

上传时间：2019-07-15

格式：DOC

页数：13

大小：110.50KB

《食品专业毕业论文----超高压技术在食品工业中的应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品专业毕业论文----超高压技术在食品工业中的应用（13页珍藏版）》请在毕设资料网上搜索。

1、毕业论文毕业论文超高压技术超高压技术在在食品食品工业工业中的中的应用应用作者姓名作者姓名: : 系系别别: : 食品科学系食品科学系专专业业: : 食品生物技术食品生物技术班班级级: : 生技生技 09.109.1 班班指导教师指导教师: : 完成时间完成时间: : 2 2011/011/1010/14/14 目录目录毕业论文（设计）任务书 I 开题报告. II 摘要 1 前言 1 1 超高压技术-定义. 1 2 超高压技术-类型. 1 2.1 超高静压技术 1 2.2 超高压水射流技术 2 2.3 等静压技术 2 2.4 超高压水刀 2 2.5 超高压灭菌技术 2 3

2、超高压技术对食品中微生物的影响 3 4 超高压对食品中酶的影响 4 4.1 超高压对过氧化物酶的影响 4 4.2 超高压对多酚氧化酶的影响 4 5 超高压技术-典型应用 5 5.1 在乳制品中的应用 5 5.2 在肉制品中的应用 6 6 小结 6 参考文献 8 致谢 9 I 毕业论文（设计）任务书毕业论文（设计）任务书学生姓名魏蕾专业班级食品生物技术 09.1 指导教师王福厚论文题目超高压技术在食品工业中的应用研究的目标、内容及方法一、研究的目标通过查阅资料掌握超高压技术及其对食品中的微生物和酶的影响，了解超高压技术及其在食品工业中的发展趋势。二、

3、研究内容 1 超高压技术的定义、种类 2 超高压在食品工业中的应用三、研究方法通过查阅资料对超高压在食品工业中的应用进行了综述。分阶段完成的工作 1.2011年6月15日-2011年6月20日下达毕业论文设计任务书； 2.2011 年 7 月 21 日-2011 年 7 月 25 日指导教师审核开题报告； 3.2011 年 7 月 25 日-2011 年 10 月 10 日整理资料、撰写、修改论文 4.2011 年 10 月 19 日-2011 年 10 月 20 日论文完成定稿。系（部）主任意见 II 开题报告开题报告 1 1 研究背景研究背景超高压

4、加工是一个物理过程，在加工过程中使形成生物体结构的氢键、离子键以及疏水键等非共价键结合发生变化，导致酶失活、微生物被杀死，但对食品中的色素、维生素、氨基酸、多肽等以共价键结合的小分子物质的破坏作用较小，所以有着完好保留食品中的营养物质，保持食物自然风味、增长食物保质期、节约能源、食品卫生安全性高、有利环保等优点，经超高压处理的食品，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，是一种有着很好发展前景的食品加工技术。 2 2、研究内容研究内容（1）超高压技术的定义、种类（2）超高压在食品工业中的应用 3 3目的和目的和意义意义随着超高压技术和超高压装置的日趋完善，超高

5、压食品或保健品必将风靡全球。可以相信，以当今超高压食品科学技术与传统中华饮食文明相结合，必将为人类翻开食品加工历史的新一页，使食品加工业由传统的单一“热”处理为主跨入“热”，“压”并举的新时代。抓住机遇，加快超高压技术的研究与应用，必将提高我国食品在国际食品市场上的竞争力 4 4研究方法研究方法通过查阅资料对超高压技术及其在食品工业中的应用进行了综述。 5 5 计划进度计划进度（1）2011 年 6 月 15 日-2011 年 6 月 20 日下达毕业论文设计任务书。（2）2011 年 7 月 21 日-2011 年 7 月 25 日指导教师审核开题报告。（3）2011

6、年 7 月 25 日-2011 年 10 月 10 日整理资料、撰写、修改论文。（4）2011 年 10 月 19 日-2011 年 10 月 20 日论文完成定稿。 1 超高压技术在食品工业中的应用（甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威 733006）摘要摘要：研究证明应用超高压技术加工食品与传统的热加工技术相比，既可以有效地达到杀菌和灭活酶的目的，又能良好地保持原有的营养成分。本文综述了超高压技术对食品中微生物、酶的影响，并对超高压灭活微生物、钝化食品酶的机制进行了阐述，最后对超高压食品加工技术的发展前景进行了展望。关键词关键词：超高压；食品；微生物；酶前言传统的热加工技术虽然在食品加工中应用广泛，但是由于它存在着破坏食物营养成分、造成能源浪费等众多问题，所以需要新的食品加工技术来克服热加工技术的缺陷，超高压技术作为一项物理冷加工技术，恰恰顺应这一趋势，成为近年来研究的热点。超高压加工是一个物理