食品工艺课程设计--年产900吨脱脂乳粉的工艺设计

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1、 食品工艺学课程设计食品工艺学课程设计 年产年产 900900 吨吨脱脂乳粉脱脂乳粉的工艺设计的工艺设计 学 院 ： 海洋学院 专 业 班 级 ： 学 生 姓 名 ： 学 号： 指 导 教 师 ： 2012 年 6 月 8 日 年产 900 吨脱脂乳粉的工艺设计 1 1.1. 前言前言 1. 脱脂乳粉概念 脱脂乳粉是以脱脂乳为原料，经过杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的乳粉。 【1】 因为脂肪含量很低（不超过 1.25%） ，所以耐保藏，不易引起氧化变质。 【1】脱脂乳 粉一般多用于食品工业作为原料，如饼干、糕点、面包、冰激凌及脱脂鲜干酪等 都用脱脂乳粉。 【1】目前因使用十分方便，广受消费者的欢迎

2、，这种乳粉是食品工 业中一项非常重要的蛋白质来源。 【2】 脱脂乳粉的生产工艺流程与全脂乳粉一样。 【1】 2.乳制品市场现状 （1）国外乳制品市场 为充分满足市场的不同需求，发达国家乳产品品种多达 2000 多种，在液体 乳产品中， 主要以生产巴氏杀菌奶为主， 以及各种风味的功能性液态乳、 果汁乳、 蔬菜乳等。 【7】 目前，世界乳品消费量差异较大。在许多富裕国家里，乳及乳制品是人们膳 食构成的一个组成部分，消费量己接近饱和;另一方面，在一些贫穷的国家里， 许多人没有钱消费乳及乳制品，他们的膳食中没有乳及乳制品。在拉美和亚洲国 家，收入的增加使乳及乳制品的消费增长很快。世界卫生组织已将人口平

3、均的乳 品消费量列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。据有关资料显示，我 国目前的人均年消费量相对其它国家较低。 【7】 （2）国内乳制品市场 我国乳品消费的总量及人均消费量都呈大幅度增长态势， 十多年间人均消费 量翻了一番，乳制品消费总量则达到了往年的 2.32 倍。我国较快的乳制品消费 发展速度呈现出不稳定的状态，与国民经济及人均 GDP 的持续增长并不完全吻 合，说明乳制品消费受到其他多种因素的影响，消费总量年增长速度 11.8%减少 到 5.4%，甚至为-3.5%，21 年消费长达再次达到 17.1%，乳品消费进入了一个新 的发展期。 【7】 3.乳制品市场发展趋势 （1）国外乳

4、制品市场发展趋势 在国际乳品工业界，通过合并、买入或结成战略同盟来应对日益激烈的市易 竞争，公司的规模不断扩张。致使现有大公司的规模变得更大，跨国扩张的比率 正在上升这一切不仅发生在欧盟内部，世界的其他地区情况也如此。 【7】 由于牛奶鲜活易腐，需要及时冷却、收集和储运，产加销任何环节的不协调 都会影响鲜奶及其制品的质量。产业链的整合与协调，减少与消除了产加销各方 面的利益冲突，可以提高整个乳业的效率和效益，增强其市场竞争力。在荷兰， 现有 22 家乳品厂中有 13 家是产加销一体化的合作社，其中包括供应本国 80% 牛奶及其制品的三家最大的加工厂。在美国，实行一体化的比例也非常高，250 年

5、产 900 吨脱脂乳粉的工艺设计 2 家乳业合作社供应全国约 80%的牛奶及其制品。在印度，乳业合作社津透到每一 个村(Society)，在村合作社的基础上设立合作社联合会(cooperative unions)，在联 合会的基础上又设立合作中心(Cooperation Center)，合作中心的联合组织就是全 印度乳业发展局。 通过合作社的形式， 印度农民不仅从牛奶的生产环节获得利润， 也可以从加工、销售环节得到利润。有些发达国家己开始将一体化经营向股份制 经营形式发展，即奶农成为股东成员，开始全面关心乳业发展，这种发展趋势具 有积极作用。 【7】 （2）国内乳制品市场发展趋势 在乳品消费量

6、快速增长的同时，对乳品品质和种类的要求也不断提高，乳品 市场细分将不断强化，如婴儿奶粉一、二、三段，儿童成长奶粉，孕妇奶粉，女 士奶粉，中老年舒睡全营养奶粉，减肥奶粉，降脂奶粉等，针对不同地区、不同 民族、不同习惯、不同收入、不同爱好、不同身体状况，还将进一步细分市场。 同时以质量、信誉和服务为核心的品牌竞争将日益激烈，品牌效应将得到最大限 度的发挥。随着市场竞争的日益加剧，乳品加工业的整体实力将不断增强，乳业 国际化程度不断提高，中国必将打造出具有国际竞争力的强势品牌。 【7】 我国乳制品企业数量众多，有 16(X)多家，但普遍规模偏小，所有企业的总 销售额不足美国雀巢一家公司的销售额，在激烈的市场竞争中，无法与国外大公 司相抗衡。随着伊利、三元、光明、蒙牛等乳制品企业走上了集团化、规模化的 经营道路，拉开了我国乳制品企业兼并重组，向规模化经营发展的序幕。据 2(X 幻年统计，中国十大乳品企业累计销售额达 70.4 亿元，加工鲜奶 17.39 万 t，占 全国鲜奶产量的近 20%，表明中