青岛啤酒实习报告2

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1、实习报告实习报告 1.实习目的实习目的 在步入大学的三年后，我终于迎来了第一次实习的过程，知识是源于生活的，最后也终 将运用与生活，只有具有生产力的理论知识，才能最终实现他的价值。生物工程是一门应用 性很强的学科， 我们学到的理论知识通常都与实际生产有着一定的差异。 工厂实习为我们提 供了一个把理论知识升华的平台，是理论联系实际的最好切入点。就像小平爷爷所讲： “实 践是检验真理的唯一标准” ，可以将三年的理论知识付诸于实践，检验自己的学习成果，这 本身就是一个完善自我的过程。 我们利用大三的暑假来进行这次实习， 虽然时间只有六个星期， 但是我知道这次实习的 重要性，是我们更深一步认识自己专业

2、的窗口，也为我们以后就业择业提供了经验，为以后 的社会生活打下坚实的基础， 这才是这次实习的根本目的所在。 所以我决定在这六个星期中 严格的要求自己，虚心向各位师傅请教，让自己切实有所学，有所用，让自己不虚此行。 2.工厂简介工厂简介 2.2 品牌背景品牌背景 我这次实习的单位是*啤酒（潍坊）有限公司，*啤酒产自*啤酒股份有限公司，公司 的前身是国营*啤酒厂， 1903年由英、德两国商人合资开办， 是我国 最早的啤酒生产企 业。*啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿 制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量354%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、 细腻而持

3、久。 *啤酒远销美国、日本、德国、法国、英国、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界 70 多个国家和地区，为世界第六大啤酒厂商。 2.2 产品形象产品形象 口味口味： 风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。 原料原料： 麦芽：采用进口优质大麦，经*啤酒独特的制麦工艺精心制备而成； 大米：以国内领先的大米新鲜控制技术保证大米的优质新鲜，并采用适宜的代码配比； 酒花：采用优质新鲜的*大花和制定的优良香花； 水：酿造用水； 酵母：采用*啤酒独特的啤酒酵母； 酿造工艺酿造工艺： 采用现代一罐法酿造工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经30多天精心酿制而成， 同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证

4、啤酒口味的新鲜。 3.实习内容实习内容 这次我们是以四人一组的方式实习的，按照工厂生产的顺序，依次在五个车间实习，每 个车间实习一周时间，第一周进行统一学习。五个车间分别是：糖化车间，发酵车间，过滤 车间，灌装车间和质量检测部门。每个车间都由工厂的师傅带领大家，讲解各车间的工艺流 程，装置设备和一些注意事项，其后的每周第一天是见习，对本车间的生产原理和工艺流程 进行进一步熟悉，观察细节，比较实际操作与课本上的理论知识的差别，思考差距存在的原 因。 3.1 糖化车间糖化车间 首先分配给我们的实习地点是糖化车间， 在这里我们要进行啤酒生产的第一步， 也是最 重要的一步，对大麦和大米进行糖化，所谓糖

5、化就是利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中 的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质，这主要是为了后面的发酵过程提供原料。 糖化过程：原料的粉碎糖化（糊化）麦汁过滤麦汁煮沸（加酒花）冷却 糖化的过程其实颇为复杂，首先要对大麦进行湿法粉碎，对大米则进行干法粉碎。粉碎 机的声音轰鸣，但这一步却不能马虎，粉碎的质量可以影响麦汁过滤、糖化过程的收率，甚 至影响啤酒的色泽风味。原料粉碎后，就进入糖化锅，在这里我们加入耐高温的淀粉酶，然 后进入糖化步骤， 经过几次的保温升温之后， 就将糖化后的的麦汁送入过滤槽。 在沉淀20min 后，回流2-3次，直至麦汁清亮，洗槽2-3次，过滤后用波美计测糖度，至糖度1

6、2为止，否则 进行煮沸时蒸发导致糖浓度升高，再进行碘检，可检测糖化是否完全。 这些步骤完成后，就可以进行煮沸了，煮沸时加入酒花，煮沸得目的主要是稳定麦汁的 成分，其作用有：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸 出等。煮沸完成后进行沉淀和冷却，就可进入下一步的发酵步骤了。 3.2 发酵车间发酵车间 第二周，按照啤酒的生产流程，我们进入了发酵车间，发酵是啤酒生产的核心步骤，也 是生物工程的专业课主要内容。 根据师傅的介绍，工厂的发酵罐主要由锥形罐罐体、冷却系统和 CIP 清洗系统构成， 在这里我们一一印照生物工程设备课程上所学内容。 另外听师傅说， 发酵所用的酵母经扩增 培养后可回收利用5次。 将糖化车间获得的冷却的麦汁打入发酵罐， 满灌率为85%， 打入麦汁前对麦汁进行充氧， 然后进行主发酵。主发酵包括酵母扩增和无氧呼吸两个阶段，酵母扩增到一定数目后，通过 无氧呼吸利用麦汁中的糖类进行发酵，产生酒精及一些风味物质，整个过程要10天以上， 可惜这一罐发酵结束，我就已经到别的车间学习了。麦汁加完后，要添