毕业论文--饭店文化对员工行为的影响探讨

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1、 1 编号编号： 毕业论文（设计）毕业论文（设计） 指指 导导 手手 册册 题题 目：目： 饭店文化对员工行为的影响探讨饭店文化对员工行为的影响探讨 2 饭店文化对员工行为的影响探讨饭店文化对员工行为的影响探讨 摘要 本文分别从饭店企业文化的概念、 饭店企业文化的现状、 饭店企业文化的构成、 饭店企业文化对员工行为的影响、 饭店企业文化作用进行阐述。 关键词：饭店文化；员工行为；影响 3 1.绪论 进入 21 世纪，随着人们消费水平的提高，饭店业作为服务性行业，得到了飞速 的发展但是饭店业中不可忽视的饭店文化，也是饭店发展的一个导航标，使饭店文化 变得重要。 2.饭店企业文化的概念：饭店企业文

2、化是以价值观为核心的经营理念文化、行为 文化和物质文化的综合文化。饭店文化作为企业文化的分支，体现了现代饭店经营管 理的水平。饭店文化不同于一般的企业文化，而具有特定的目的和内涵，是高度理性 化的住宿企业的管理文化或管理理论。另外，当饭店文化不完整或凝聚力差时，这种 文化显示出弱的饭店文化， 而内涵完整并具有理想的凝聚力和核心的价值观的饭店文 化显示出强的饭店文化。 3.我国饭店企业文化的发展状况 1998 年 7 月，浙江摄影出版社出版了第一本相关书籍旅游饭店企业形象系统 策划 ，作者在书中详细阐述了饭店企业形象系统的概念、特点以及饭店 CIS 导入的 详细步骤和方法。作者指出，旅游饭店涉足

3、市场经济较早，且服务对象大部分来自市 场经济发达国家和地区， 因而旅游饭店导入企业形象系统是符合国际经济发展大趋势 的，也是符合我国社会主义市场经济要求的。 1999 年 8 月，广东旅游出版社出版张宗道的现代饭店一饭店文化与饭店管理 一书，作者把饭店企业文化分成三个层次，表层结构、浅层结构和深层结构，并分别 对其进行了深入的阐述。最后，还就饭店企业文化的建设作了具体的分析，并提出了 一些建议。 2007 年 1 月，旅游教育出版社出版了林璧属的饭店企业文化塑造一书，作 者谈到经过 20 余年的成长，我国的饭店业从组织形态到管理理念都发生了深刻的变 化，突出表现为：企业形态由单体饭店向集团化方

4、向发展，管理理念由模仿西方饭店 管理思想向管理模式创新发展。此外，我国的一些饭店企业已经开始将触角伸展到国 外，迈出了拓展国际业务的步伐，开始在国际市场上与国际知名饭店集团角力。我国 的饭店经营管理者在放眼世界的同时，更为关注经营管理理念如何与我国、与本组织 的文化相融合。在这一发展变革中，我国的饭店经营管理者总结出了诸多发展民族饭 店业及国内饭店国际化拓展的经验。 4 当前由北京大学音像出版社出版的饭店餐饮企业文化建设整体解决方案 ，其 作者易钟是北京易中视野饭店管理有限公司总经理，中国餐饮业俱乐部创办人，中华 饭店培训网首席培训师，2006 中国培训师竞争力排行榜评为中国十大餐饮管理专家， 清华大学餐饮饭店总裁班客座教授、并担任多家饭店的高级管理顾问。该书围绕企业 文化建设是现代饭店管理所关注的一个热点问题进行了讨论。 现如今不少企业在追随 国外饭店管理集团等优秀企业甚至诸如狼、雁等动物特质文化时，并没有找到自己企 业应当导入什么样的文化，以及如何导入等关键问题的答案，以至于陷入了很多误区 里，却费了很多的人力与物力，最终只