餐饮空间毕业论文

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1、 1 1 绪论 1.1 课题简介 1.1.1 中国餐饮文化 中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中华饮食文化 就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。 这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能 等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精、 美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方 面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情 与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相 互依存、 互为因果的。 唯其“精”， 才能

2、有完整的“美”； 唯其“美”才能激发“情”； 唯有“情”， 才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高 境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则 也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。 1.1.2 餐饮空间新中式风格解析 中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。新中式风格主 要包括两方面的基本内容，一是中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；一 是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。新中式风格不是纯粹的元素堆砌，而 是通过对传统文化的认识，将现代元素和传统元素结合在一起，以现代人的审美需求 来打造富有传

3、统韵味的事物，让传统艺术在当今社会得到合适的体现 。 1.1.3 中国元素在餐饮空间设计中的重要作用和意义 餐饮空间是一种特定的空间环境，通过传达深层的主题信息，反应出特定的文 化观念和生活方式，能创造出引人入胜的空间环境形象引领新的消费方式。每一个成 功的餐饮空间，都是具备有反映自己特色、个性个精神面貌的餐饮的主题营造，讲自 然环境、民族历史渊源、人文环境、艺术色彩、经营特色等方方面面的相关中国元素 加入。 既可增加其文化内涵即格调品位， 又可以帮助树立品牌形象、 增加产品附加值， 同时也是对设计师综合设计能力的考验。随着时代的发展，国际设计界开始越来越重 2 视中国原色和符号的使用。如今在

4、我国的室内设计作品中中国元素的广泛运用，正事 说明它在设计中的重要性。无论现在还是未来，中国元素都将会成为中国餐饮空间设 计的重要载体，也将是中国餐饮文化走向国际的关键媒介。 1.2 选题背景 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业， 一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出 高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景 象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。 因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加， 不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比

5、，餐饮业由于餐饮方式的多样 化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。 因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。 餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行 业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊 账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店 面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。 然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将 要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世

6、界各地的有关餐饮业的状 况。据了解，中高收入国家平均每 268 人就拥有一家餐馆，而在我国约 2000 人才拥 有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机 在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。 2 课题调研 2.1 前言 随着社会的前进和时代的推移，室内设计逐渐适应了当今社会发展的特点，趋 向于多层次、多风格发展，国际化，个性化、时尚化和成品化倾向已经成为当今室内 设计的主要指导思想和设计理念。不同层次，不同风格的室内设计都将对人们在室内 空间中的精神需求和环境的文化内涵更为重视。 3 谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦， 由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈； 或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的 尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以 供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐 情调，在设计上也更加得到重视。 近几年中国风风靡全球，受到越来越