年产1000T果汁专业课程设计

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1、 年产年产 1000010000 吨果蔬汁饮料生产项目吨果蔬汁饮料生产项目 院系： 食工学院 班级： 食品 09-2 姓名： 学号： 2 目目 录录 第一章 前言 1 1.1 国外果蔬汁市场现状 1.2 果蔬汁在中国现状与发展趋势 1.3 课程设计必要性与市场分析 1.4 设计根据 第二章 果蔬汁的概念 3 2.1 果蔬汁的定义 2.2 果蔬汁的分类 2.3 果蔬汁的营养价值与产品特点 第三章 产品工艺流程及论证 4 3.1 工艺流程概要 3.1.1 苦瓜清凉饮料配方 3.2 操作要点说明 3.2.1 选取原料 3.2.2 切分、盐渍 3.2.3 护色、漂烫 3.2.4 打浆、过滤、溶糖 3.

2、2.5 调配 3.2.6 品评 3.2.7 UHT 杀菌 3 3.2.8 灌装封盖 3.2.9 喷码 3.2.10 灯检 3.2.11 装箱 3.2.12 堆栈入库 第四章 产品质量标准 8 4.1 感官指标 4.2 理化指标 4.3 微生物指标 4.4 感官评分标准 4.5 主要原辅材料、质量标准 4.5.1 原料验收标准 4.5.2 辅料验收标准 第五章 小结 12 参考文献 12 4 第一章第一章 前言前言 1.1 国外果蔬汁市场现状 近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为 繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。 例如 ：番茄汁

3、与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜 汁、 甜菜汁、 菠菜等蔬菜汁配以食盐、 香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 britvic 公司于 2001 年在欧洲推出 j2o 系列混合果汁饮料，被评为该年度 欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混 合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、 蔓越莓混合。britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜 色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。 与此同时，j&m drink 公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种， 分别以一年四季来命名：春是

4、橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红 西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约 20%的果汁含量，针对的目标消费 者也是成年人。 在日本的果蔬汁市场上， 单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑， 纯西红柿汁每年下降约 10%，纯胡萝卜汁 2005 年比 2004 骤然下降 266%。另一方 面，果蔬混合汁却以每年约 20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜 汁，年增幅达到 60%左右。由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展， 在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。 1.2 果蔬汁在中国现状与发展趋势 近年来， 饮料工业发展迅速。 继 2002 年全国饮料产

5、量突破 2000 万吨达到 2025 万吨；2005 年又突破 3000 万吨达到 3380 万吨；2006 中国饮料工业的发展仍以 20的速度高歌猛进，再创新高，达到 4100 万吨。4 年实现饮料总产量翻番。 我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。 从目前饮料市场的消费情况来看， 碳酸饮料、 纯净水饮料占有较大的市场份额， 茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。 5 果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料，但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品 工业“十一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其发展 速度是其他市场无法比拟的。2003 年上半年果蔬汁饮料的渗

6、透率为 31.3%，之后 一路攀升，截止到 2005 年下半年，其渗透率已增长到 50.4%，增幅达 61%，三年 总计增长 32%。 根据 Euromonitor International 资料显示，中国果蔬的下架（即连锁式销售） 销售额由 2000 年的 164 亿元人民币，增长至 2005 年的 405 亿元，复合增长率为 19.9%，而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为 5.6%。另外，以销量计 算,2005 年中国售 45 亿公升的果蔬汁，相比 2000 年的 16 亿公升增加近两倍。 Euromonitor 预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的 53 亿公升，增加至 2010 年的 78 亿公升，复合增长率为 10.1%，同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅 为 3.9%。 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识