酒店实习经历实习报告

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1、 1 *酒店实习经历 时间过得真快，五个多月的实习生活已经结束了，现在回想起来，一切又好像发生在昨天一 样，远在天边近在眼前，现在我将向学校汇报一下我的实习生活： （一）实习单位的概况 * （二）实习期间的工作情况 在 2011 年的 7月 16 号我进入*酒店实习， 经过人力资源部的考察我被分配在中餐实习， 在这短短的五个多月里，我对中餐方面有了进一步的认识： 1、*酒店的中餐由大厅（茶皇厅） 、VIP 房、麻将房、总统接见厅、多功能厅、宴会厅 组成，其中大厅主要是提供客人们喝早茶的地方，安静舒适，当然也提供饭市，通常摆六人 台和四人台，大厅也分为禁烟区和非禁烟区，通常禁烟区四人台摆两位，六

2、人台摆五位然后 摆上功夫茶具，而非禁烟区如果是四人台就摆两位，六人台摆六位。麻将房开放时间为白天 14 点到夜间 2 点，并且客人必须为酒店的住客还要出示两张房卡才能进行消费，而 VIP 房 又可以分为大房和小房，小房里面可以摆一张到两张 10 人台在摆台的时候摆上八位，大房 可以摆三到四围。总统接见厅大台可以坐 48 人，可以摆 24 围，多功能厅可以摆 30 围，宴 会厅可以摆 50 围。 一般 VIP 房有最低消费而大厅没有，总统接见厅一般是接待市政府位上即分菜，多功能 厅和宴会厅一般是接待婚宴和其他的一些宴会如会议用餐等等。 2、在中餐当服务员所做的工作如下： 一般的工作流程与服务程系

3、为： 开市 当上班的第一件事就是把房间的开市工作做好，主要有把杯子摆正杯口朝上，马桶盖打 开，拉开窗帘等等与收市工作恰好相反。 摆台 根据客人的需要帮助客人摆好所需的台型，当然摆台有一些具体要求： 转盘居中，干净明亮毫无杂物，台布中心居下，下垂台布四周均匀，台群要盖住台脚， 餐具不倒不落地，各类用品从离开备台到餐台结束，均不能发生倒下现象，水杯拿杯柄，骨 碟，翅碗要拿边逐个摆放，首先要拿骨碟定位，位与位之间 距离要相等，其中骨碟里台面 2 公分，翅碗在骨碟的左上方，碗的外沿和骨碟相距 1 公分，瓷更位于瓷碗的左手边，和筷 子架成一条直线，筷架的左边和骨碟的右边相距 1 公分，筷子套离台面 2

4、公分，商标正面朝 上，毛巾碟位于古碟左边，毛巾碟的右边和骨碟左边相距 1 公分，牙签的正面朝上，位于骨 碟和筷套的中心，毛巾碟、骨碟和牙签的中心成一条直线。当然摆台工作一般是在头天完成 的。 餐前准备 与检查 根据客人的要求和爱好为客人做好餐前准备如备好客人所需要的洋酒杯、大小红酒杯、 香槟杯及白酒杯， 如果客人的菜里面有汤或者粥就要提前准备汤碗， 如果客人在吃饭过程中 需要刀叉的要提前向传菜部备好或者自己亲自去备。 对于餐前检查主要检查所备的水杯、酒杯是否满足客人所需数量，杯是否干净，摆放是 否正确，汤碗、分更是否够等等。 迎宾 当一切准备工作做好之后，应该站在门口去迎宾，看到客人来首先问客

5、人是否有预定帮 客人拿酒水等。 2 看台 当自己所看的房间有客人来的话主动带客人到桌上或者沙发上根据客人的要求来做，然 后为拉椅让座，一边为客人拆筷子套一边问茶，开位给客人派上热毛巾，为客人酙茶也就是 礼貌茶， 之后为客人上餐前小食， 如果客人到房之后才点菜要主动帮客人拿菜牌为客人点菜 并立即拿去下单。 根据客人的要求为客人酙酒酙茶，帮客人上菜，撤空碟，分汤，最重要的是要为客人勤 换骨碟、烟盅等保持客人的面前保持清洁，如果客人需要还要为他们换热毛巾，当客人的菜 上完之后要主动到大堂吧为客人拿去水果并上桌， 吃完饭后要为客人买单 （主动询问客人是 否有会员卡） ，当客人要走时主动为客人开门送客（

6、回头看一下客人是否有遗漏的物品，提 醒客人把随身物品带齐） 。 餐后工作 对于餐后工作最主要的是把台收拾干净，把脏的家私送到洗碗间给阿姨去洗，回来之后 就是从新铺台布台群摆台，把房间卫生搞好关闭电源。 最后还有一个收市工作就是收市的服务员要把客人用剩的毛巾收回洗衣间给阿姨，把每 个房间的杯子翻过来，把卫生间的马桶盖盖好，窗子关好房间所有的电源关闭。 （三）收获与体会 时间过得真快，接近半年的实习生活已经画上了句号，虽然这个句号不是领人很满意， 但是我认为在实习期间我所得到的东西是无法用金钱来衡量的， 在酒店实习的点点滴滴依然 可以清晰呈现于眼前。 还记得2011 年7月15号我们所有来实习的实习生在人力资源部通过自我介绍来分配工 作，我的心忐忑不安，我不知道自己想去哪个部门，自己能为酒店做些什么，心里被恐惧所 占据，几分钟的自己介绍好像几年一样，现在想想我觉得有种欲哭无累的感觉。 现在心里想很多东西但是却总觉得自己无法用语言来表达，从离开父母到离开学校， 这短暂的实习生活让知道很多道理。 第一次这样要把自己所学的知识应用于实践， 理论与实 践相结合，对于我来说已经是