葡萄酒课程设计

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1、 第一章第一章 绪论绪论 1.1、葡萄酒的发展背景葡萄酒的发展背景 少在 7000 多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最 早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在 7000 年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了 葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡 萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民 传人埃及等其它地区阶段。 (1）最早的酿造国 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的 国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。 (2）古埃及的发现 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩

2、)清楚 地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名 的是 PhtahHotep 墓址，据今已有 6O00 年的历史。西方学者认为， 这是葡萄酒业的开始。 (3）欧洲最早葡萄酿造国 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一 些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃 及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0 年前，希腊 的葡萄种植己极为兴盛。 （4）中国的葡萄酒兴起 大量的古籍表明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能 是葡萄酒的起源国家。早在我国文化巨著诗经中，就有元代的酒，比 起前代来要丰富得多。就其使用的原料来划分，就有马奶

3、酒、果料酒 和粮食酒几大类，而葡萄酒可以说是果实酒中最重要的一种。元代是 我国古代葡萄酒的极盛时期。进入元代，葡萄酒与马奶酒并列为宫廷 的主要用酒。在元代，葡萄酒深入千家万户之中，成为人们设宴聚会、 迎宾馈礼以及日常品饮中不可缺置的饮料。许多史料中都有记载。需 要说明的是，元代酿造葡萄酒的办法与前代不同。以前中原地区酿造 葡萄酒，用的是粮食和葡萄混酿的办法，元代则是把葡萄捣碎入瓮， 利用葡萄皮上带着的天然酵母菌，自然发酵成葡萄酒。 （5）葡萄种植的迅速盛行传播 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在 意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马 法(十二木表法

4、Twelve Tables ，颁布于公元前 450 年)规定： 若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽 培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流 域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和 葡萄酒产区. 15 至 16 世纪， 葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、 澳大利亚、 新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 19 世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861 年 从欧洲引入葡萄苗木 20 万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，由于虫害 的危害，几乎全部被摧毁。 现在南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以 及墨西哥均为世

5、界闻名的葡萄酒产区。 事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界古 老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全 人类文化。 综观上述不难理解葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人 类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了 幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和 研究的学术问题。对于现代人来说最重要的是饮用葡萄酒是一种美好 的享受。 1.21.2、葡萄酒的行业概况葡萄酒的行业概况 近年来，更多的大众类进口葡萄酒产品与部分高端进口葡萄酒产 品以更快的速度进入中国市场，主要基于以下的几点原因：（1）葡萄 酒消费文化得到进一步的推进，民

6、众消费意识也更为开放，使得葡萄 酒在整个中国酒水品类当中的份额也在逐步增加；（2）整个行业在过 去的几年中比较高的利润回报吸引了更多的业内外资本进入进口葡萄 酒领域，它们与国产葡萄酒企业共同为总体市场规模的扩张做出贡献； （3）根据中国政府与部分葡萄酒生产国签订“自由贸易协定”，其葡 萄酒以较低进口关税甚至零进口关税进入中国市场，来自这些享受政 策优惠的葡萄酒生产国的产品录得了较好的增长； （4）2008 年香港特 别行政区取消葡萄酒进口关税，意图建立世界葡萄酒集散与交易中心 的贸易模式，也间接加快了进口葡萄酒进入中国大陆市场的步伐。当 然，在这个过程中，国产葡萄酒也取得了显着的运营成绩。但只有部 分企业取了得与行业规模扩张相当的增长速度。 从长远来看，进口葡萄酒份额在中国市场的扩大有利于淘汰行业 中部分操作不规范的企业，其中既包括国产葡萄酒运营企业，也包括 进口葡萄酒运营企业。与此同时，消费者选择范围的扩大将会让国内 外葡萄酒在市场争夺过程中更加注重产品的性价比，而价格竞争、渠 道竞争也将成为下阶段行业洗牌的外显手段之一。2012 年 7 月，工信 部发布葡