课程设计--啤酒工艺设计

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1、课 程 设 计 说 明 书 题目：题目：日产日产 500L10500L10啤酒屋的工艺设计啤酒屋的工艺设计 院院 系：系：生物与制药工程学院生物与制药工程学院 班班 级：级：生物工程生物工程 081081 学学 号：号： 姓姓 名：名： 指导老师：指导老师： 1 目目 录录 第第1 1章章 绪论绪论 1.1 概述 1.2 设计目的 1.3 设计内容 1.4 设计要求 第第2 2章章 厂址选择与总图布置厂址选择与总图布置 2.1 厂址选择的地点与条件 2.2 总图布置 2.2.1 总图布置的基本内容 2.2.2 总图布置的原则与要求 第第3 3章章 工艺流程设计工艺流程设计 3.1 工艺流程示意

2、图 3.2 糖化工艺 3.3 发酵工艺 第第4 4章章 工艺计算工艺计算 4.1 物料衡算 4.1.1 100kg 原料的物料衡算 4.1.2 100L 10啤酒的物料衡算 4.1.3 1000L 10啤酒酿造车间物料衡算表 4.2 热量衡算 4.2.1 糖化用水耗热量 Q1 4.2.2 醪液煮沸耗热量 Q2 4.2.3 洗槽水耗热量 Q3 4.2.4 麦汁煮沸过程耗热量 Q4 4.2.5 糖化一次总耗热量 Q总 4.2.6 糖化一次耗用蒸汽量 D 4.2.7 每小时最大蒸汽耗量 Dmax 4.2.8 蒸汽单耗 4.2.9 糖化车间热量衡算表 4.3 水平衡计算 4.3.1 糖化用水 4.3.

3、2 洗槽用水 4.3.3 冷却用水 4.3.4 洗刷用水 4.4 耗冷量计算 4.4.1 冷却工艺流程 4.4.2 工艺技术指标及基础数据 4.4.3 工艺冷耗量 Qt 4.4.4 非公艺耗冷量 4.4.5 发酵车间耗冷量衡算表 2 第第5 5章章 设备设计与选型设备设计与选型 5.1 糖化锅 5.2 煮沸锅 5.3 回旋沉淀槽 5.4 设备的选择 5.5 发酵罐 5.5.1 发酵罐个数 5.5.2 发酵罐尺寸计算 第第6 6章章 车间布置车间布置 第第7 7章章 管道设计与布置管道设计与布置 7.1 管道设计 7.2 管道布置 第第8 8章章 附录附录 9.1 设备一览表 9.2 参考文献

4、9.3 致谢 9.4 附表 3 第第 1 1 章章 绪论绪论 1.1 1.1 概述概述 啤酒是以麦芽 （包括特种麦芽） 、 水为主要原料， 加啤酒花（包括酒花制品） ， 经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。随着世界 的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点，当今，纯生啤酒的生产技术、膜过滤技 术、微生物检测和控制技术、糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来， 中国啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 1.21.2 设计目的设计目的 通过此课程设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法，并受到一 次工程设计的严格训练， 让我们具有一定的工程设计能力。 这对于即将从事科研， 生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。 1.31.3 设计内容设计内容 1. 厂址的选择与总图布置。 2. 工艺流程设计： 根据设计任务， 查阅有关资料、 文献， 搜集必要的技术资料、 工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定。 3.