1、5915 汉字， 3750 单词， 19700 英文字符 出处： Nieminen T, Neubauer P, Sivel S, et al. Volatile compounds produced by fungi grown in strawberry jamJ. LWT-Food Science and Technology, 2008, 41(10): 2051-2056. 本科毕业设计 (论文 ) 外文 参考文献译文 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 2010 年 6 月 草莓 果酱 中由于真菌成长产生的 挥发性 化合物 Nieminen T, Neubauer P,
2、Sivel S 摘 要 真菌是 破坏果酱和其他水果蜜饯 最 严重 的微生物。 通过 真菌产生的 挥发性化合 物质可以用来检测食品中真菌的生长。这项研究的目的是确定在草莓果酱 中 真菌生长 所产生的 有机化合物。分离出 10 株果酱 真菌 ， 确定 酸奶或室内空气中的草莓酱琼脂增长 而产生 的 挥发性 化合物 ， 使用气相色谱和质谱分析 真菌产生的分离，鉴定及量化 。最常见的制作挥发性代谢产物为 2-戊酮（由 10 株产）， 3-甲基 -1-丁醇 （ 9 株 ） ， 1,3-戊二烯（ 8 株），乙醇（ 8 株）和苯乙烯（ 7 株）。从 17至 5200 纳克分别占这些发霉的草莓果酱琼脂克测量化合
3、物已在 2 天孵化。结果表明，在这项研究确定出挥发性真菌代谢产物可以用来检测真菌污染 和干扰 。2007 年瑞士社会食品科学与技术。由 Elsevier 出版有限公司保留所有权利。 关键词 ： 微生物挥发性有机化合物，果酱，真菌 ,草莓 ,检测 。 目 录 1 介绍 .1 2 材料与方 法 .2 2.1 真菌和草莓果酱 .2 2.2 孢子悬浮液的制备 .2 2.3 使用静态顶空法 进行挥发性化合物 的采样 .2 2.4 使用挥发性有机物采样吸附剂 .3 3 结 果 .5 3.1 真菌挥发性有机化合物的静态顶空分析中的应用方法 .5 3.2 分析真菌挥发性有机物吸附剂的应用 .6 4 讨论 .8
4、 鸣谢 .10 1 1 介绍 果酱 通常 使用 在大规模的 食品 加 工业 例如 风味 更加甜的 雪糕产品，酸奶和糕点。真菌 是 污染水果和浆果浓缩 液 与 造成 低水活度 最 严重 的微生物。真菌孢子的原料是灭活烹调过程中的果酱，大果酱容器在食品工业中可重新由孢子污染室内真菌，例如在容器 中的真菌 部分耗尽。真菌生 长恶化，果酱和感官质量可能引入过敏原和霉菌毒素干扰。 大部分的真菌检测方法了提供食品要求的代表采样和处理食物样本真菌生长前或霉菌组件可以被检测到。一种真菌监测非侵入性方法粮食的增长是挥发性有机化合物检测（挥发性有机化合物）产生的真菌 （ e.g. Magan & Evans, 2000;Paolesse et al., 2006; Schnurer, Olsson, & Borjesson, 1999） 。在这项研究中，我们的目标是确定和量化的挥发性（挥发性有机化合物）的室内污染物产生的有机 物 真 菌 在 草 莓 果 酱 增 长 ， 以 寻 找 化 合 物 这 表 明 真 菌 的 生 长 。 2 2 材料与方法 2.1 真菌和草莓果酱 在这项研究中所使用的 10株真菌 中 ，有 9个 来自同一个食品加工厂 受污染的隔离草莓果酱，酸奶或室内
