1、中文 5030 字 ,3185 单词 ,16700 英文字符 出处： Boeneke C A, Aryana K J. Effect of folic acid fortification on the characteristics of lemon yogurtJ. LWT-Food Science and Technology, 2008, 41(7): 1335-1343. 本科毕业设计（论文） 外文参考文献译文及原文 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与 工程 2010 年 6 月 叶酸设防对柠檬酸奶特性的影响 摘要 随着 乳制品 新口味 的发展和 乳制品 有健康价值这一观念深入
2、人心， 乳 品业产品 销售 量有所 增加 。同时，乳品业向消费者提供了他们喜欢的产品。叶酸可用于对神经管缺陷， 心脏缺损 ， 面裂 ， 尿路异常 ， 肢体缺陷 等病症的预防。 这项研究的目的 在于确定 不同浓度 和不同阶段叶酸的增加。对 柠檬酸奶 在超过 储存期限 时对其 理化和感官特性 的影响。 柠檬酸奶被制造为 0， 25， 50， 75和 100等浓度，其 建议每日摄入量 为 400 毫克叶酸每 224 毫升杯 。 叶酸 在被加入 酸奶 混合物时，前后都要经过 巴氏消毒法 消毒。 其中， 湿气 ，灰尘，脂肪和蛋白质浓度只需在第一周时测量。 而叶酸的浓度要在第一周和第五周测量。 粘度 ，
3、PH 值，总酸度含量，脱水性，颜色， 感官分析 等，需要在第一三五周测量 。经过 巴氏消毒法 后， 加入叶酸 ， 叶酸平均含量值 较高，而 平均相对黏度值较低 。经过 巴氏消毒法 后， 加入叶酸 ，在样品中会看到较大的收缩作用。 粘性较少的 酸奶有更大的活性但会导致脱水收缩值增加。添加 叶酸 的多少会影响 风味分数 。随叶酸的不断增加， 风味分数 则会下降。 关键词： 叶酸 ， 柠檬酸奶 ， 设防 Abstract Development of dairy products with new flavors and health benefits helps the dairy industr
4、y increase sales of products as well as provide consumers with products they enjoy. Folic acid is used in the prevention of neural tube defects, heart defects, facial clefts, urinary tract abnormalities, and limb deficiencies. The objective of this study was to determine the effect of different conc
5、entrations and stage of addition of folic acid on the physico-chemical and sensory characteristics of lemon yogurt over a storage period. Lemon yogurts were manufactured with 0%,25%,50%,75%,and 100%of the RDA of 400 mg folic acid per 224 ml cup. Folic acid was added before and after pasteurization o
6、f yogurt mix. Moisture, ash, fat, and protein concentrations were measured at week 1 only. Folic acid concentration was measured at weeks 1 and 5. Viscosity, pH, TA, syneresis, color, and sensory analysis were measured at weeks 1,3,and 5. Mean folic acid content values were higher when folic acid was added post-pasteurization. Average mean viscosity values were lower when folic acid added post-pasteurization. Greater syneresis was seen in s
