1、中文 5300 字， 4800 单词， 19140 英文字符 出处： Sahan N, Yasar K, Hayaloglu A A. Physical, chemical and flavour quality of non-fat yogurt as affected by a -glucan hydrocolloidal composite during storageJ. Food Hydrocolloids, 2008, 22(7): 1291-1297. 本科毕业设计（论文） 外文参考文献译文 及原文 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 2010 年 6 月 -葡聚糖 水
2、胶体 复合 物在 无脂肪酸奶贮藏 期间对其 物理，化学和风味质量影响 N. Sahana, K. Yasarb, A.A. Hayalogluc aDepartment of Food Engineering, Agricultural Faculty, Cukurova University, 01330 Adana, Turkey bDepartment of Food Engineering, Engineering-Architecture Faculty, Canakkale Onsekiz Mart University, Canakkale, Turkey cDepartment
3、 of Food Engineering, Engineering Faculty, Inonu University, 44280 Malatya, Turkey Received 7 November 2006; accepted 27 June 2007 摘要 在这项研究中，一个 在 非脂肪酸奶制造 中 可能使用 -葡聚糖 水胶体复合物作为 脂肪替代品 的方法被试验 。 将 添加 -葡聚糖复合 物的 酸奶 与 不 添 加 -葡聚糖复合 物的 非脂肪酸奶 对比， 对储存 1、 7 或 15 天 后的 样 品 进行了物理 、 化学 和感官 属性 的分析 。实验用 酸奶 的 脂肪和蛋白质含量
4、是一样的，而灰分含量不同。 添加 -葡聚糖复合 物 并没有显示在任何 储 存时间 点 pH， 可滴定酸度，乙醛，挥发性脂肪酸和酪氨酸含量 有显著 的变化。 但 可滴定酸 度 和酪氨酸 含量在 整个存储 过程中有显著 提高。增加 -葡聚糖复合 物的酸奶 不影响 凝胶硬度和保水能力，但这些变量 随储 存 时间下降。另外 -葡聚糖复合物及储存时间造成 乳清分离 的 减少 。 酸奶粘度值 因 加入 -葡聚糖复合物和 储 存时间 而 增加。感官结果 表 明 控制酸奶偏好，但对生产非脂肪酸奶使用低水平 -葡聚糖复合 物给出 满意的感 官 分数。含 0.25 或 0.50 -葡聚糖 水胶体 复合物 的 酸奶可以 被 专家小组 接受 和有类似的控制酸奶分数。 关键词： 酸奶 水胶体复合物 -葡聚糖 粘度 稠度 目 录 1 概述 . 错误 !未定义书签。 2 材料与方法 . 3 2.1 实验材料 . 3 2.2 化学分析 . 3 2.3 凝胶坚定性的测定 . 4 2.4 脱水收缩和保水能力 . 4 2.5 香气 . 4 2.6 粘性 . 4 2.7 感官分析 .
