1、 1 油脂品质检验油脂品质检验 学生姓名学生姓名 所在系部所在系部 食品工程分院 专业名称专业名称 食品营养与检测 所在班级所在班级 学生学号学生学号 所在校区所在校区 指导教师指导教师 二 0 一二年四月 2 内容提要 随着环境保护和安全卫生意识的提高,各国越来越重视食品中是否存在可能 损害消费者健康的毒性物质,许多发达国家和世界权威组织已相继颁布法律和技 术标准对此进行控制。 本文针对普通油脂进行 TAB 值的测定， 对生物柴油与烟点以及油脂中石油醚不容 物的检测,矿物油的定性检测油脂的酸价过氧化值典价的检测。 通过实验的数据对油脂的物理化学性质有了进一步了解， 以及如何选用安全的食 用油
2、脂，保证消费者的食用安全。 关键字：油脂 酸价 过氧化值 检测 3 目录目录 引言 3 1.关于油脂 4 油脂的概述 5 2.普通油脂的检测 12 1.TAB 值的测定 12 2.生物柴油与烟点的测定 13 3.油脂中石油醚（乙醚）不溶物的检测 13 4.矿物油的定性检测 14 5.油脂酸价的测定 14 6.油脂过氧化值的测定15 7.油脂典值的测定 15 3.吃菜籽油有什么好处 15 4.常见植物油脂17 5.普通消费者如何鉴别食用油19 6.总结20 7.参考文献20 8.致谢21 4 引言引言 如今当人们进入商场和超市购物时,清澈、透明的各种品牌的小包装食用 油琳琅满目,一级油、二级油、
3、营养调和油、浓香花生油、芝麻油、特种油脂以 及专用油脂等产品品种应有尽有。现在中国食用油市场上,名牌产品如金龙鱼、 福临门、鲁花三足鼎立,成为全国家喻户晓的著名品牌。我国油脂产品的质量安 全可靠,质量标准已经和国际接轨,各种安全的、品质优良的油脂产品正在日益 丰富人们的生活。 我国是1个拥有十几亿人口的大国,食用油自古我国人民餐桌上的必备品, 顺其自然的我国也就变为植物油料油脂消费大国,特别是现在油脂类食品安全 日趋欲异，关于油脂检测成为我们必须掌握的技能，本次毕业论文就是一些油 脂检测的方法和重点，于我们即将毕业之际，这些技能对我们不论是从生活还 是学术研究上的来说都是有意义的。 5 1 1、关于
